Cynamonki wg Aleex

Zawijaski cynamonowe występują w różnych odmianach. Sama robiłam je kilka razy i zawsze smakowały naprawdę dobrze. Jednak ten przepis z kolekcji Thermomixa (TM) trochę mnie zaskoczył. No dobrze, zaskoczył mnie na tyle, że postanowiłam po raz kolejny zrobić te drożdżowe zawijaski. Czym się zdziwiłam? Przede wszystkim tym, że ciasto przygotowuje się bez dodatku jajka. Zastanawiałam się, jak to będzie smakować? I wiecie co? Smakuje świetnie. Nie tylko w dniu wypieku, ale także następnego dnia. Polecam do wypróbowania tę wersję :) 

Składniki: 

• 200 g miękkiego masła 

• 80 g cukru trzcinowego nierafinowanego 

• 1 opakowanie cynamonu mielonego (15 g) 

• 250 g mleka 

• 40 g cukru 

• 25 g świeżych drożdży 

• 420 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu 

• 1 szczypta soli 

• 1 roztrzepane jajko do posmarowania ciasta 

Sposób przygotowania: 

1. Do rondelka włożyć 120 g masła pokrojonego na kawałki, cukier trzcinowy i cynamon, podgrzewać do rozpuszczenia cukru i połączenia się składników. Nie gotować! Odstawić do przestudzenia. Ja przekładam do miseczki.

2. Do garnuszka wlać mleko, dodać pozostałe 80 g masła, cukier i drożdże. Podgrzewać składniki przez 4 min na maleńkiej mocy, do rozpuszczenia się cukru i masła. Masa ma być lekko ciepła. Nie wolno dopuścić, aby zagrzała się zbyt mocno, bo drożdże stracą swoje właściwości. 

3. Do miski przesiać mąkę, dodać sól, wlać lekko ciepłe mleko z drożdżami, cukrem i masłem. Wyrobić ciasto mikserem przez około 2 minuty. 

4. Ciasto pozostawić w misce do wyrośnięcia na ok. 1 godz. lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. W tym czasie 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.

5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (60 x 25 cm). Na cieście równomiernie rozsmarować nadzienie cynamonowe, pozostawiając wzdłuż jednego z dłuższych boków nieposmarowany margines (3-4 cm).

6. Pędzelkiem posmarować margines roztrzepanym jajkiem. Ostrożnie zwinąć roladę zaczynając od długiego boku, kończąc na marginesie.

7. Roladę pokroić na 15 kawałków (szerokość ok. 4 cm).

8. Zawijaski ułożyć na przygotowanych wcześniej blachach przeciętą stroną do góry, zachowując min. 5 cm odstępy. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 190°C.

9. Wyrośnięte cynamonki posmarować za pomocą pędzelka roztrzepanym jajkiem z wierzchu i po bokach.

10. Piec 12-15 min (190°C), jedna blacha po drugiej. Studzić na kratce.

11. Cynamonki można ozdobić lukrem lub posypką. Podawać jako deser.

Smacznego.

Drożdżówki z letnimi owocami i kruszonką wg Aleex (TM5)

Maj upływa mi pod hasłem wszelakich egzaminów. Trwają jeszcze matury, które w naszej szkole skończą się dopiero 20 maja. 24 maja startujemy z egzaminami ósmoklasisty, a 1 czerwca ruszamy z egzaminami zawodowymi. A więc zamieszanie trwa I potrwa aż do zakończenia roku szkolnego. Egzaminy to nie tylko zawierucha, ale przede wszystkim ogromne wyzwanie organizacyjne. Kolejne tygodnie spędzam więc w szkole do późnego popołudnia. Kiedy wracam, nie mam czasu, siły ani ochoty na gotowanie. Dobrze, że są weekendy. 

A ten weekend był bardzo interesujący. W sobotę odwiedziła mnie znajoma, która dla mnie i Gwiadeczki zorganizowała prezentację najnowszego modelu Thermomixa – TM6. Thermomix 5 mam w swojej kuchni już kilka lat i świetnie się sprawdza. Nie miałam zamiaru go wymieniać, ale możliwości TM6 są na tyle ciekawe, ze wkrótce w kuchni będę miała nową wersję sprzętu. 

Spotkanie z Esterą odświeżyło moją wiedzę na temat TM i było insiracją do kulinarnych poszukiwań. Dziś od rana gotowałam z moim TM – zrobiłam napój cytrusowy, masło i wymyśliłam przepis na drożdżowe bułeczki z letnimi owocami i kruszonką. Ponieważ miałam tylko drożdże suszone, obawiałam się o ciasto. Okazało się, że niepotrzebnie. Wszystko udało się znakomicie, a bułeczki wyszły z piekarnika rumiane, puszyste, pachnące i pyszne. Można je zrobić, jak ja, w thermomixie albo metodą tradycyjną. Obydwie wersje przygotowań są dobre. Zapomniałam dodać, że bułeczki przygotowuje się niezwykle łatwo. Koniecznie wypróbujcie. No I co? Częstujcie się, proszę. 

Składniki: 

Na kruszonkę: 

• 70g mąki pszennej 

• 50 g masła w kawałkach 

• 45 g cukru 

• cukier wanilinowy 

Na ciasto: 

• 450 g mąki pszennej 

• 2 jajka wielkość M (lub 1 duże jajko i 1 żółtko) 

• 75 g masła 

• cukier waniliowy 

• 60 g cukru 

• ¾ szklanki mleka 

• szczypta soli 

• 10 g suszonych drożdży 

Dodatkowo: 

• ulubione owoce – u mnie borówki i truskawki 

• 1 cukier wanilinowy 

• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 

• 1 jajko – do posmarowania 

Sposób przygotowania: 

1. Składniki na kruszonkę włożyć do naczynia miksującego. Wymieszać przez 10s/6 poziom obrotów.

2. Przełożyć kruszonkę do miseczki i wstawić do lodówki.

3. Masło włożyć do miseczki i rozpuścić. Odstawić.

4. Do misy naczynia dodać składniki na ciasto: mąkę, suche drożdże, cukier, cukier wanilinowy, jajka, lekko podgrzane mleko.

5. Wyrobić ciasto 2 minuty/interwał.

6. Dodać rozpuszczone masło. Ponownie wyrobić 2 minuty/interwał.

7. Ciasto przełożyć do miseczki i przykryć folią. Odstawić na 1-1.30 godz. do wyrośnięcia.

8. Truskawki pokroić na kawałeczki, dodać borówki, cukier wanilinowy i łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Wymieszać, odłożyć.

9. Z ciasta formować placuszki, nakładać owoce, zlepiać bułeczki i odkładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Każda porcja ciasta ma około 85 g. Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do napuszenia.

10. Jajko rozmieszać w miseczce. Jajkiem smarować bułeczki, posypać je kruszonką.

11. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni C z opcją termoobiegu.

12. Studzić na kratce.

Smacznego.

Bułeczki z jagodami i kruszonką wg Aleex

Wczoraj skończył się rok szkolny. Jak zawsze odbyły się dwa zakończenia w dwóch naszych szkołach. Z nostalgią patrzyłam na dzieciaki, które odliczały chwile do rozpoczęcia wakacji. Dla nich zacznie się czas swobody i relaksu. I dobrze, zasłużyły sobie na to, pracując wytrwale przez ostanie miesiące. Ja, oczywiście, nie mam wolnego, być może tydzień urlopu wezmę sobie na początku sierpnia. Jednak w czasie wakacji, mimo chodzenia do pracy, funkcjonuję w jakimś innym trybie – krócej śpię, ale i tak wcześniej wstaję, mam więcej czasu i więcej chęci, by coś zrobić. Czuję to już teraz, choć tak naprawdę wakacje dopiero się zaczęły. Przede mną jeszcze 3 wolne dni, ale już dziś nie mogłam usiedzieć na miejscu. Ugotowałam pierwszą zupkę dla Maleństwa, które razem z rodzicami przyjechało na długi weekend, ugotowałam zupę dla pozostałych, ale i to było mało. No to upiekłam jeszcze puszyste bułeczki drożdżowe z jagodami i kruszonką. Zainspirował mnie przepis z bloga „okiem mamy”, ale wprowadziłam do niego swoje modyfikacje. Jakoś ustałam przy piekarniku, który normalni ludzie w te upały omijają szerokim łukiem. I wiecie co? Warto było, bo bułeczki udały się znakomicie. Polecam , choć może pieczenie zaplanujcie wczesnym rankiem, gdy upał jeszcze nie dokucza.

Składniki:

Ciasto:
• 1 szklanka mleka 3,2%
• 5 dag świeżych drożdży
• 90 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 500 g mąki pszennej + 2 pełne łyżki (opcjonalnie)
• 80 g masła
• 1 jajko
• szczypta soli

Kruszonka:
• 70 g mąki krupczatki
• 50 g masła
• 40 g cukru
• 1 cukier waniliowy

Dodatkowo:
• jagody
• 3-4 łyżki cukru
oraz
• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka

Sposób przygotowania:

1. Podgrzać mleko w rondelku.

2. Rozpuścić drożdże w letnim mleku, dodać cukier i łyżkę mąki.

3. Dokładnie wymieszać.

4. Zaczyn przykryć i odstawić na ok. 15 min. wyrośnięcia.

5. W małym rondelku rozpuścić masło. Odstawić.

6. Do miski przesiać mąkę.

7. Dodać wyrośnięty rozczyn.

8. Następnie dodać jajko i szczyptę soli.

9. Wlać roztopione masło.

10. Wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i będzie odchodzić ładnie od ręki. Można to zrobić mikserem, w misie miksera planetarnego lub w termomixie (6 minut/ interwał).
11. Gdyby ciasto było zbyt klejące, dodać 2 łyżki mąki i ponownie przez chwilę wyrobić.
12. Wyrobione ciasto odłożyć w ciepłe miejsce przykryte ściereczką na ok. 30 min do wyrośnięcia.

13. W tym czasie przygotować kruszonkę. Rozetrzeć w palcach składniki włożone do miseczki. Powinna nam powstać konsystencja mokrego piasku. Odstawić do lodówki.

14. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni w opcji góra-dół.
15. Przygotować jagody. Świeże wystarczy wymieszać z cukrem, mrożone włożyć do rondelka, wsypać cukier i podgrzać. Odparować lub odsączyć sok, ale nie zrobić z nich marmolady. Mają być w całości.

16. Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 równych części.
17. W dłoniach uformować krążki, robiąc wyraźny dołeczek na środku.

18. Ułożyć bułeczki na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.
19. Na każdą bułeczkę ułożyć jagody.

20. Posmarować żółtkiem z mlekiem.

21. Posypać kruszonką.

22. Blaszkę wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i piec około 20-35 min.
23. Wyłożyć do ostygnięcia.

24. Podawać z kawą lub wodą smakową.

Smacznego.