Burger z piekarnika wg Aleex

Po powolnym, nieco leniwym początku miesiąca, zaczął się standardowy galop. Im jestem starsza, tym czas mija mi szybciej. Zastanawiałam się wielokrotnie, czy mój organizm aż tak spowolnił? Doszłam jednak do wniosku, że problem tkwi w czym innym. Praca zawodowa zajmuje mi obecnie znacznie więcej czasu. Nie lubię robić niczego po łepkach, jestem dokładna i skrupulatna, więc chociaż nareszcie mam znakomity zespół - i świetnych nauczycieli, i świetnych pracowników niepedagogicznych - to wypełnianie wszystkich obowiązków pochłania mnóstwo godzin. Tym bardziej, że oprócz zaplanowanych działań, pojawia się wiele zadań w trybie „gaszenia pożarów” - jak to określam. Coś trzeba zrobić na wczoraj, od razu, a urzędników nie interesuje, że w tej chwili jesteś zajęta czymś innym, zdecydowanie ważniejszym. Oczekują, że rzucisz wszystko i po prostu wykonasz kolejną rzecz i kolejną, i kolejną, i znów. Efekt jest taki, że „pożary są ugaszone”, a do domu zabieram piętrzącą się normalną pracę, którą trzeba wykonać na czas. 

Na szczęście niekiedy mam wolny weekend i mogę nadgonić zajęcia domowe oraz spędzić trochę czasu w kuchni. Ostatnio Dario zaproponował, żebyśmy wyskoczyli gdzieś na hamburgera. Zupełnie nie miałam siły ani ochoty wychodzić. Stwierdziłam, że w kolekcjach Thermomixa widziałam fajny przepis, który mogę wypróbować. Oczywiście wprowadziłam do niego swoje zmiany i dostosowałam do możliwości przeciętnej kuchni, w której nie ma tego urządzenia. Kiedy podałam na stół ogromnego burgera, Dario był zaskoczony. Jeszcze bardziej się zdziwił, kiedy go spróbował. 

Burger jest naprawdę duży. Spokojnie wystarczy dla kilkuosobowej rodziny, świetnie też sprawdzi się na wieczorne spotkanie z przyjaciółmi lub męskie kibicowanie podczas meczu ukochanej drużyny. Dla dwóch osób ta porcja wystarcza przynajmniej na 2 dni. Polecam. 

Składniki: 

Ciasto: 

• 200 g letniej wody 

• 20 g świeżych drożdży 

• 1 łyżeczka cukru 

• 500 mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu 

• 2 łyżeczki soli 

• 30 g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski 

• 1 jajko 

Nadzienie: 

• 100 g chudego wędzonego boczku w plastrach 

• 1 duża cebula 

• 1 ząbek czosnku 

• 30 g oleju rzepakowego 

• 600 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego 

• 1 łyżeczka soli 

• ¼ łyżeczki pieprzu, mielonego 

• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej 

• 4 - 5 łyżki ketchupu 

• 3 łyżeczki musztardy 

• 4 ogórki konserwowe, pokrojone wzdłuż w 2 mm plastry 

• 5 - 6 plastrów sera cheddar lub sera żółtego, np. goudy, edamskiego 

• 1 roztrzepane jajko 

• 1 - 2 łyżki ziaren białego sezamu 

Sposób przygotowania: 

1. Przygotować ciasto: Do miski wlać wodę, dodać drożdże, cukier, mąkę, sól, olej i jajko, wyrobić mikserem ciasto przez 1,5 min. Drugą miskę natłuścić olejem. Wyrobione ciasto przełożyć do miski i uformować w kulę, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45 min. W tym czasie przygotować nadzienie.

2. Na nieprzywierającej patelni bez dodawania tłuszczu usmażyć plastry boczku, aż staną się chrupiące i osiągną złotobrązowy kolor. Usmażone plastry boczku odłożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, odstawić.

3. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i czosnek, dusić około 3 min. 

4. Do podduszonej cebuli dodać mięso mielone, sól, pieprz i paprykę. Ponownie dusić około 8 -10 minut, żeby odparował płyn. 

5. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 190°C. Spód tortownicy (średnica 28 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.

6. W razie potrzeby duszone mięso wyłożyć na sitko, odstawić.

7. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części w proporcji ⅔ i ⅓. Większą część rozwałkować na oprószonym mąką blacie i przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy lub formy tak, aby przykryła dno oraz ok. 3 cm brzegów.

8. Na cieście rozłożyć duszone mięso mielone z cebulą i czosnkiem.

9. Mięso posmarować kolejno ketchupem i musztardą, następnie ułożyć ogórki pokrojone w plastry, usmażony boczek i ser. Nie należy bać się tych dodatków, bez nich mięso będzie za suche.

10. Pozostałą część ciasta rozwałkować w kształt koła (średnica 28 cm), przykryć wierzch burgera, dokładnie zlepić brzegi ciasta, dociskając palcami.

11. Posmarować wierzch burgera roztrzepanym jajkiem, posypać nasionami sezamu.

12. Burgera piec 35-40 min (190°C), w razie potrzeby w połowie czasu pieczenia przykryć papierem do pieczenia.

13. Upieczonego burgera odstawić na 10 min przed podaniem. Burgera podawać pokrojonego na kawałki z ulubionymi dodatkami.

Smacznego.

Hummus pomidorowo - paprykowy wg Aleex

Listopad powitał nas mgłami. Początek miesiąca był trudny, bo musiałam się zmierzyć z listopadowym świętem zaledwie po 3 miesiącach od odejścia mamy. Nie było łatwo. Spotkania przy grobach bliskich zawsze są obarczone ogromnym ładunkiem emocjonalnym. Tego dnia znalazłam jeszcze czas na ugoszczenie bliskich w swoim domu i samotny, wieczorny spacer po urokliwym cmentarzu rozświetlonym płomieniami zniczy. 

Kolejne dni miałam wolne od pracy. Skupiłam się na sobie i domu. Popracowałam przy komputerze, obejrzałam kilka bzdur na Netflixie i przygotowałam kilka smakołyków w kuchni. Korzystałam z mojego Thermomixa i przepisów z platformy cookidoo. Oczywiście każde z dań dostosowałam do naszych smaków. 

Jedną z ostatnio ulubionych przez nas przekąsek jest hummus pomidorowo - paprykowy. Żeby go przygotować, nie musicie mieć Thermomixa. Wystarczy kubek miksujący lub malakser. Może być też inne urządzenie, które miksuje na gładko składniki. Jeśli lubicie takie smaki, polecam. Hummus jest pyszny. 

Składniki: 

• 3 ząbki czosnku 

• 440 g białej ciecierzycy, z puszki lub słoika, odsączonej (zalewę zachować) 

• 30 g niegazowanej wody mineralnej 

• 50 g pasty tahini 

• 20 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego 

• 1 płaska łyżeczka soli 

• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego 

• 2-3 łyżeczki słodkiej papryki w proszku 

• 100 g suszonych pomidorów, w oleju 

Sposób przygotowania: 

1. Ząbki czosnku przecisnąć przez praskę lub rozdrobnić w kubku miksującym. 

2. Do kubka dodać ciecierzycę, zachowaną zalewę z ciecierzycy, wodę, pastę tahini, sok z limonki, sól, pieprz i paprykę. Zmiksować na gładką masę.

3. Suszone pomidory pokroić na kawałki, dodać do masy, zmiksować na gładko.

4. Hummus z podawać z pieczywem lub z warzywami pokrojonymi w słupki. Świetnie smakuje ze świeżymi bułeczkami cebulowymi z oregano.

Smacznego.

Ziemniaki Hasselback wg Aleex

Ziemniaki Hasselback lub Potato à la Hasselbacken to rodzaj pieczonych ziemniaków, które są cięte mniej więcej w połowie na cienkie plasterki przypominające wachlarz. Mogą być podawane jako danie główne, dodatek lub kanapka. Można dodać różne dodatki, takie jak kminek, papryka i bułka tarta. Ziemniaki Hasselback są idealne do różnych dań. W lubelskim „Stół i wół” serwują je do steków, ja podałam je do żeberek BBQ. Smakują doskonale, mają mięciutki miąższ i lekko chrupiącą skórkę pachnącą masłem, czosnkiem i rozmarynem. Polecam. 

Składniki: 

• 8 niedużych ziemniaków jednakowej wielkości 

• 3 łyżki oliwy 

• 2 ząbki czosnku w łupinkach 

• 1/2 łyżeczki soli drobnoziarnistej 

• 1 łyżka masła 

• świeży rozmaryn 

Sposób przygotowania: 

 

1. Nagrzać piekarnik do 250 st. C, grzanie góra-dół. Przygotować naczynie żaroodporne z pokrywką. 

2. Ziemniaki bez obierania dokładnie wyszorować szczoteczką lub ostrą stroną gąbki.

3. Ostrym nożem, na całej długości ziemniaków, zrobić co 2 mm głębokie nacięcia. Najlepiej każdy ziemniak położyć na łyżce i wtedy nacinać. Brzegi łyżki sprawią, że nacięcia będą jednakowe i nie przetniemy ziemniaka na pół.

4. Do naczynia żaroodpornego wlać 1 łyżkę oliwy. Włożyć rozgniecione ząbki czosnku w łupinkach oraz ziemniaki (nacięciami do góry).

5. Ziemniaki oprószyć solą i polać pozostałymi dwoma łyżkami oliwy. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut pod przykryciem.

6. Nie wyłączając piekarnika ostrożnie wysunąć i otworzyć naczynie żaroodporne. Po ziemniakach rozsmarować masło i posypać je świeżym rozmarynem, następnie przewrócić je na drugą stronę (rozcięciem do dołu) i piec dalej kolejne 30 minut pod przykryciem.

7. Podawać z mięsem lub jako samodzielne danie.

Smacznego.

Żeberka BBQ wg Aleex

Ostatnio gotuję prawie wyłącznie w weekendy. Podczas tygodnia wracam z pracy późnym popołudniem lub wieczorem, a jeśli w grafiku Daria wypada druga zmiana, to prawie się nie widujemy. Za to w weekendy nadrabiam kulinarny celibat i rozpieszczam moich bliskich. 

Ostatnio przygotowałam dla nich przepyszne żeberka BBQ według amerykańskiego przepisu Ewy Aok. Bardzo lubimy żeberka, pod warunkiem, że są doskonale przyrządzone. Często, gdy wybieraliśmy się na rodzinny obiad w knajpie, zamawialiśmy żeberka. Panowie niekiedy eksperymentowali i wybierali różne smaki mięsa, ja i Gwiazdeczka pozostawałyśmy zawsze przy żeberkach BBQ. 

Żeberka muszą być mięciutkie tak, by mięso bez problemu odchodziło od kości. Najlepiej przygotowywać je długo, by stały się lekko kleiste. Sos barbecue powinien się lekko przypiec i skarmelizować, aby nadać mięsu wyjątkowego smaku. 

Oczywiście wiele razy przygotowywałam takie żeberka w domu, ale ciągle szukałam idealnego przepisu. No i trafiłam na przepis Ewy, który lekko zmodyfikowałam po swojemu. Czekałam z niecierpliwością na efekt końcowy. Okazał się wart czekania, naprawdę. Teraz z całą pewnością mogę Wam zaprezentować ten przepis i gorąco polecić - te żeberka BBQ są pyszne! 

Składniki: 

• 2 kg żeberek wieprzowych 

• sól, przyprawa uniwersalna, Delikat Knorr’a do mięs 

• ulubiony sos BBQ około 2 szklanek 

Sposób przygotowania: 

1. Surowe żeberka podzielić na porcje. Mogą być kawałki z jedną kostką (jak u mnie) lub porcja z kilkoma kostkami. Włożyć je do miski i delikatnie doprawić. Dokładnie wymieszać, by mięso było pokryte przyprawami. Miskę owinąć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

2. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni C w opcji góra-dół. 

3. Przygotować naczynie żaroodporne z pokrywką lub garnek żeliwny. Dno naczynia wyłożyć folią aluminiową. Ja wykładam kilka warstw folii w taki sposób, by sos nie wypływał.

4. Na dno naczynia wyłożonego folią wylać kilka łyżek sosu BBQ, rozsmarować. Ja używam tego, ale użyjcie swojego ulubionego sosu.

5. Wyjąć mięso z lodówki. Do miski wlać około 1,5 szklanki sosu BBQ. Dokładnie obtoczyć kawałki mięsa w sosie.

6. Każdy kawałek żeberek ułożyć ściśle w naczyniu żaroodpornym mięsem do dołu.

7. Gdy wszystkie żeberka są już w naczyniu, wygarnąć na nie resztę sosu z miski. Rozsmarować równomiernie po powierzchni.

8. Zawinąć folię aluminiową, by żeberka znalazły się w szczelnie zamkniętym foliowym pakiecie. Dodatkowo naczynie przykryć pokrywką.

9. Tak przygotowane mięso wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 3 godziny.

10. Po tym czasie naczynie wyjąć, ostrożnie rozwinąć folię i odlać do rondelka sos. Kawałki mięsa odstawić w ciepłe miejsce.

11. Do garnuszka z sosem dodać pozostałe 0,5 szklanki sosu BBQ. Wstawić na średnią moc palnika i przez 15 minut redukować sos, który powinien przez ten czas odparować i zgęstnieć.

12. W tym czasie zwiększyć temperaturę piekarnika do 250 stopni C. 

13. Kawałki żeberek posmarować zredukowanym sosem BBQ i ponownie wstawić na 15 minut do piekarnika, tym razem bez przykrycia. Należy uważać, aby sos się skarmelizował, ale nie przypalił. Jeśli chcecie, w sezonie, mięciutkie kawałki żeberek posmarowane sosem BBQ można też opiec na grillu.

14. Podawać z ulubionymi dodatkami - frytkami lub opiekanymi ziemniakami i surówką.

Smacznego.