Piaskowy puch wg Aleex

Dziś rano chłopcy zerwali się na ryby. Ja też się rozbudziłam, więc wstałam i upiekłam dla nich ciasto z przepisu Dorotus. Zaintrygował mnie ten wypiek szczególnie z powodu sposobu wykonania. Mąka ziemniaczana, wrzące masło wlewane do masy jajecznej.... brzmiało ciekawie, dlatego postanowiłam go wypróbować. Warto było. Ciasto ma puszystą, leciutką strukturę. To prawdziwa babka piaskowa, którą mogą jeść także osoby na diecie bezglutenowej. Jest sypka, za to doskonale smakuje z filiżanką kawy lub herbaty. No i robi się ją zaledwie parę minut. Polecam.

Składniki:

• 5 jajek
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1¾ szklanki mąki (skrobi) ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
• 200 g masła
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia (1 łyżeczka = 5 ml)
• otarta skórka z 2 cytryn lub ulubiony ekstrakt lub aromat zapachowy

Sposób przygotowania:

1. Przygotować dużą formę na babkę :wysmarować masłem, wysypać bułką tartą (bezglutenowcy np. zmielonymi migdałami bez skórki).
2. Całe jajka umieścić w misie miksera. Ubić końcówką do ubijania białek na jasną, bardzo puszystą masę, przez kilka minut. Masa musi być naprawdę bardzo puszysta i nawet więcej niż podwoić objętość. To gwarancja udanego wypieku i braku zakalca. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier i dalej ubijać.

3. Mąkę ziemniaczaną przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać do masy jajecznej i wymieszać, do połączenia. Dodać skórkę lub ekstrakt, wymieszać.

4. Masło roztopić w garnuszku, wrzące wlać do ciasta, zmiksować tylko do połączenia.

5. Ciasto przelać do przygotowanej wcześniej formy do 2/3 wysokości, jeśli będzie go więcej - 'ucieknie'; babka bardzo rośnie.

6. Piec w temperaturze 170°C przez około 50 - 60 minut (pierwsze 30 minut w temperaturze 160ºC), do tzw. suchego patyczka.

7. Wyjąć z piekarnika, po kilku minutach wyłożyć na kratkę, by przestygła. Przed podaniem oprószyć pudrem.

Smacznego.