.

.

wtorek, 30 marca 2021

Mazurek z wiśniami i orzechami wg Aleex

To kolejna propozycja na tegoroczną Wielkanoc. Mazurek z wiśniami i orzechami znaleziony na Kwestii Smaku to połączenie smaków, które bardzo lubimy. Nie jest typowym, niezwykle słodkim ciastem. Tutaj słodycz czekolady jest przełamana kwaskowatymi wiśniami i połączona ze smakiem prażonych orzechów. Mazurek ma wyjątkowo bogaty smak. Jeśli lubicie takie zestawy smakowe – gorąco polecam. 
Składniki: 

Ciasto: 
• 150 g mąki 
• 150 g migdałów 
• 150 g masła 
• 4 łyżki cukru pudru 
• 3 żółtka 

Ponadto: 
• słoiczek konfitury wiśniowej z całymi owocami 
• 150 g mieszanki orzechów: migdałów, nerkowca, laskowych 
• 100 g czekolady mlecznej 
• 100 g czekolady deserowej 
• 4 łyżki śmietanki kremowej 

Sposób przygotowania: 

1. Migdały zblanszować, obrać ze skórki i zemleć. W misce wymieszać mąkę z migdałami, dodać masło. 
2. Następnie do misy dodać cukier i żółtka, posiekać składniki i zagnieść, aż do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Ciasto rozwałkować, wyłożyć je na natłuszczoną formę do ciasta w taki sposób, by uformować wałeczek na brzegach. Formę z ciastem włożyć na godzinę do lodówki.
4. Orzechy lekko podprażyć na suchej patelni. Ostudzić. 
5. Po tym czasie ciasto nakłuć gęsto widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec ok. 20-25 minut do zezłocenia. 
6. Ciasto wyjąć z piekarnika, ostudzić.
7. Na ostudzone ciasto wyłożyć wiśnie z konfiturą.
8. Na wiśnie rozłożyć mieszankę lekko posiekanych orzechów.
9. Czekoladę ze śmietanką umieścić w garnuszku. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.
10. Powstałą polewą czekoladową polać ciasto. Odstawić do zastygnięcia. 
11. Pokroić na porcje i podawać jako wielkanocny smakołyk.
Smacznego.

niedziela, 28 marca 2021

Wielkanocny przekładaniec bez pieczenia wg Aleex

Przygotowania do Wielkanocy, zaczynam od wymyślania świątecznego menu. Zwracam uwagę na to, by nie było zbyt pracochłonne, bo ten wyjątkowy czas chcę spędzić z bliskimi, a nie w kuchni. Obmyślam dania na tę okazję, staram się, by, oprócz tych znanych, każdego roku pojawiło się na stole coś nowego. Te nowości są obecne nie tylko wśród dań wytrawnych, ale także wśród ciast. Mogę nawet zaryzykować stwierdzenie, że ciasta rzadko się powtarzają. Na ogół piekę coś nowego i zaskakuję tymi pysznościami moich bliskich. Jedną z takich nowości jest wielkanocny przekładaniec. Nie piecze się go, więc trudno cokolwiek popsuć, a smak ciasta jest naprawdę wyjątkowy. No i dość szybko się je przygotowuje, a to istotne, jeśli w kuchni jesteśmy zdani wyłącznie na własne siły. Ważne, by dobrze rozplanować pracę i trzymać się kolejności ustalonej w przepisie. Wtedy wszystko pójdzie jak z płatka. A więc zapraszam na nowe ciacho. Przyjrzyjcie się mu. Może zrobicie na święta? Ja gorąco polecam. 

Składniki: 

• 125 sztuk herbatników "petit beurre", mogą być w dwóch kolorach 
• 1 puszka (510 g) masy kajmakowej lub krówkowej 
• 80 g orzeszków ziemnych smażonych i solonych 
• słoiczek powideł śliwkowych 

Masa budyniowa: 
• 1 litr mleka 
• 2 żółtka 
• 3 pełne łyżki mąki pszennej 
• 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej 
• 2/3 szklanki drobnego cukru 
• 300 g masła 

Wierzch ciasta: 
• 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36% 
• 1 śmietan-fix 
• 1 pełna łyżka cukru pudru 

Sposób przygotowania: 

1. Ugotować budyń. Odlać 1 szklankę mleka do miseczki, dokładnie wymieszać je trzepaczką rózgową z żółtkami, mąką pszenną i ziemniaczaną, dodać cukier. 
2. Pozostałe mleko zagotować. Kiedy zacznie wyraźnie wrzeć, wlewać do niego mieszankę mleka, mąki i żółtek, jednocześnie energicznie mieszając. Zagotować, nie przerywając mieszania, rozcierając ewentualne grudki. 
3. Po zagotowaniu budyń przelać od razu do czystej miski i całkowicie ostudzić (na wierzchu można położyć folię spożywczą, aby nie zrobił się twardy kożuch). 
4. Miękkie masło ucierać przez kilka minut, aż się zwiększy objętość i zmieni się w jasnokremową puszystą masę.
5. Cały czas ucierając, dodawać do masła budyń. Masę budyniową podzielić na dwie części. Jedną część odłożyć, drugą część zmiksować z masą kajmakową z puszki (można ją wcześniej lekko ogrzać, wstawiając otworzoną puszkę z kajmakiem do gorącej wody).
6. Orzeszki posiekać, dodać do masy budyniowej z kajmakiem. Wymieszać i podzielić masę na dwie części.
7. Mocno schłodzoną kremówkę ubić z dodatkiem śmietan-fixu na gęstą, puszystą masę. Wstawić na chwilę do lodówki.
8. Większą prostokątną formę (ok. 25 cm x 36 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć pierwszą warstwę herbatników.
9. Na nie wyłożyć połowę masy kajmakowej z orzeszkami.
10. Na masie kajmakowej ułożyć drugą warstwę herbatników.
11. Posmarować je powidłami śliwkowymi, a na nie wyłożyć połowę białej masy budyniowej.
12. Masę budyniową pokryć trzecią warstwą herbatników i posmarować je pozostałą masą kajmakową z orzeszkami.
13. Masę przykryć czwartą warstwą herbatników. Na nie wyłożyć pozostałą białą masę budyniową.
14. Masę budyniową przykryć ostatnią, piątą warstwą herbatników, a na nie wyłożyć ubitą wcześniej śmietanę. 
15. Wierzch można posypać wiórkami czekoladowymi, jeśli lubimy. 
16. Ciasto schłodzić w lodówce. Najlepiej przygotować je dzień wcześniej.
Smacznego.

sobota, 27 marca 2021

Jajka z łososiem i szpinakiem w kokilkach wg Aleex

Ta przystawka znakomicie sprawdzi się na świątecznym stole. Nie tylko pięknie wygląda, ale także naprawdę dobrze smakuje. Wyobraźcie sobie biały obrus, wielkanocnego baranka, przysmaki postawione na stole dla bliskich, a wśród nich kokilki z jajkami, łososiem i szpinakiem. Rewelacja. Koniecznie spróbujcie. Wasi bliscy będą zachwyceni. 

Składniki (na 4 porcje): 

• 7 jajek 
• 200 g świeżego szpinaku 
• 2 ząbki czosnku 
• 200 g wędzonego łososia 
• sól 
• pieprz 
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku 
• 1 łyżka oliwy 
• masło klarowane 
• sok z cytryny 

Sposób przygotowania: 

1. Przygotować 4 kokilki. Na dno każdej położyć odrobinę masła klarowanego, a boki posmarować oliwą.
2. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła klarowanego. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Podsmażyć.
3. Na patelnię włożyć szpinak, podsmażyć do momentu aż straci objętość. Lekko doprawić solą i pieprzem, pamiętając, że łosoś jest dość słony. Dodać nieco soku z cytryny.
4. Szpinak przełożyć do kokilek.
5. Łososia pokroić na kawałki. Podzielić na 4 porcje rozłożyć do kokilek.
6. W miseczce rozmieszać 3 jajka, rozlać je po równo do kokilek.
7. Na wierzch każdej kokilki ostrożnie wbić po jednym jajku, uważając, aby nie rozlało się żółtko.
8. Na każde żółtko wsypać maleńką szczyptę soli lub przyprawy uniwersalnej.
9. Nagrzać piekarnik do 175 stopni C w opcji dół plus termoobieg. 
10. Kokilki wstawić do większej blaszki. Wlać wrzątek, ma go być tyle, aby woda sięgała do połowy kokilek.
11. Blaszkę z kokilkami ostrożnie wstawić do nagrzanego piekarnika.
12. Jajka zapiekać przez 10-15 minut. Czas zależy od tego, jakie chcemy mieć żółtko. Po 15 minutach będzie prawie ścięte, po 10 minutach – płynne.
13. Kokilki ostrożnie wystawić na talerze. Każde jajko posypać świeżo posiekanym szczypiorkiem.
14. Można podawać z sałatką i pieczywem.
Smacznego.

środa, 24 marca 2021

Pascha wielkanocna wg Aleex

Czy znacie wielkanocną paschę? Jest to tradycyjna potrawa świąteczna pochodzenia rosyjskiego lub ukraińskiego, przygotowywana z twarogu lub z mleka, śmietany, masła, zwykle z dodatkiem żółtek, cukru, wanilii i innych składników, również bakalii. Pascha jest zazwyczaj bardzo słodka. Podaje się ją często w postaci ściętej piramidki ozdobionej rodzynkami i skórką pomarańczową. Są dwa podstawowe sposoby przyrządzania paschy — na zimno i na gorąco. Paschę na zimno przyrządza się z twarogu ucieranego z dodatkami — śmietaną, masłem, żółtkiem i cukrem. Paschę na gorąco przyrządza się z użyciem utartego wstępnie twarogu lub bez niego. W tym drugim przypadku używa się kwaśnego mleka lub mleka słodkiego, do którego dodaje się kwaśnej śmietany. W trakcie gotowania mleko się warzy (ścina). Warunkiem zrobienia dobrej paschy z twarogu na zimno czy na gorąco jest użycie twarogu absolutnie świeżego, nie przegrzanego podczas przyrządzania i jak najbardziej suchego — całkowicie odciśniętego z serwatki. Dzisiaj proponuję Wam paschę, którą przygotowuję w moim domu. Pascha tak zrobiona jest naprawdę wyśmienita. Będzie ozdobą każdego świątecznego stołu. A kiedy święta miną, możecie wracać do przepisu, przygotowując z niego przepyszny sernik na zimno. Obydwie wersje deseru proponuję poniżej. Polecam. 

Składniki: 

 • 2 litry mleka 3,2% 
• 500 g gęstej kwaśnej śmietany 18% 
• 6 jajek 
• 1 kostka (200 g) masła 
• 1/2 szklanki cukru pudru 
• 1 opakowanie cukru wanilinowego 
• 150 g bakalii • sok z cytryny (ilość do smaku) 

Sposób przygotowania: 

1. Mleko wlać do dużego szerokiego garnka i zagotować na większym ogniu.
2. W misce ubić mikserem jajka, śmietanę i 1/2 szklanki cukru + cukier waniliowy.
3. Gdy mleko zacznie się gotować, zmniejszyć ogień. Ubite składniki wlać do gotującego się mleka. Wszystko razem gotować na malutkim ogniu ok. 5 minut, aż oddzieli się twaróg.
4. Wyłączyć gaz. Za pomocą łyżki cedzakowej wyławiać ser z garnka i przekładać go do sitka wyłożonego gazą. Sitko zawiesić na misce, do której będzie zbierała się serwatka. Zostawić do ostygnięcia.
5. Masło utrzeć z cukrem pudrem na białą, puszystą masę, dodawać stopniowo ostudzony ser i sok z cytryny do smaku.
6. Do masy serowej dodać bakalie. Wymieszać.
7. Przełożyć do foremki wyłożonej folią spożywczą lub gazą.
8. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem na stół, ozdobić paschę wg własnego pomysłu.
Smacznego 

Jeśli robimy sernik: W tortownicy ułożyć biszkopty, na nie wyłożyć ser, wierzch udekorować rozpuszczoną, ostudzoną galaretką i owocami. Przechowywać w lodówce.