W mojej kuchni: ciasta i ciastka drożdżowe

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą ciasta i ciastka drożdżowe. Pokaż wszystkie posty

niedziela, 27 listopada 2022

Cynamonki wg Aleex

Zawijaski cynamonowe występują w różnych odmianach. Sama robiłam je kilka razy i zawsze smakowały naprawdę dobrze. Jednak ten przepis z kolekcji Thermomixa (TM) trochę mnie zaskoczył. No dobrze, zaskoczył mnie na tyle, że postanowiłam po raz kolejny zrobić te drożdżowe zawijaski. Czym się zdziwiłam? Przede wszystkim tym, że ciasto przygotowuje się bez dodatku jajka. Zastanawiałam się, jak to będzie smakować? I wiecie co? Smakuje świetnie. Nie tylko w dniu wypieku, ale także następnego dnia. Polecam do wypróbowania tę wersję :)

Składniki:

• 200 g miękkiego masła

• 80 g cukru trzcinowego nierafinowanego

• 1 opakowanie cynamonu mielonego (15 g)

• 250 g mleka

• 40 g cukru

• 25 g świeżych drożdży

• 420 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu

• 1 szczypta soli

• 1 roztrzepane jajko do posmarowania ciasta

Sposób przygotowania:

1. Do rondelka włożyć 120 g masła pokrojonego na kawałki, cukier trzcinowy i cynamon, podgrzewać do rozpuszczenia cukru i połączenia się składników. Nie gotować! Odstawić do przestudzenia. Ja przekładam do miseczki.

2. Do garnuszka wlać mleko, dodać pozostałe 80 g masła, cukier i drożdże. Podgrzewać składniki przez 4 min na maleńkiej mocy, do rozpuszczenia się cukru i masła. Masa ma być lekko ciepła. Nie wolno dopuścić, aby zagrzała się zbyt mocno, bo drożdże stracą swoje właściwości.

3. Do miski przesiać mąkę, dodać sól, wlać lekko ciepłe mleko z drożdżami, cukrem i masłem. Wyrobić ciasto mikserem przez około 2 minuty.

4. Ciasto pozostawić w misce do wyrośnięcia na ok. 1 godz. lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. W tym czasie 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.

5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (60 x 25 cm). Na cieście równomiernie rozsmarować nadzienie cynamonowe, pozostawiając wzdłuż jednego z dłuższych boków nieposmarowany margines (3-4 cm).

6. Pędzelkiem posmarować margines roztrzepanym jajkiem. Ostrożnie zwinąć roladę zaczynając od długiego boku, kończąc na marginesie.

7. Roladę pokroić na 15 kawałków (szerokość ok. 4 cm).

8. Zawijaski ułożyć na przygotowanych wcześniej blachach przeciętą stroną do góry, zachowując min. 5 cm odstępy. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 190°C.

9. Wyrośnięte cynamonki posmarować za pomocą pędzelka roztrzepanym jajkiem z wierzchu i po bokach.

10. Piec 12-15 min (190°C), jedna blacha po drugiej. Studzić na kratce.

11. Cynamonki można ozdobić lukrem lub posypką. Podawać jako deser.

Smacznego.

sobota, 11 listopada 2017

Rogale marcińskie wg Aleex

Kolejna rocznica odzyskania przez Polskę niepodległości. Na ulicach, mimo niesprzyjającej pogody, pełno ludzi, choć w moim miasteczku nie jest tłoczno. Oficjalne obchody już się zakończyły. My świętujemy dziś po swojemu. Zrobiłam obiad i upiekłam rogale marcińskie, tradycyjny poznański przysmak, przygotowywany z okazji 11 listopada. Ten dzień jest nie tylko świętem narodowym, jest także dniem Świętego Marcina, który był niezwykłym człowiekiem. Większość swego życia spędzał wśród wiernych, odwiedzając ich i wspierając. Przedstawia się go jako rycerza na białym koniu, rozdzierającego swój płaszcz i podającego go żebrakowi. Legenda głosi, że pewien cukiernik znalazł podkowę, którą zgubił koń św. Marcina, a następnie na jej kształt uformował ciasto, ozdobił je migdałami i upiekł. Smakołyk rozdał biednym, upamiętniając w ten sposób dobroć św. Marcina.
Aby pieczony rogal zasługiwał na miano Rogala Świętomarcińskiego " konieczne jest zachowanie kilku podstawowych zasad: idealny rogal ma kształt półksiężyca lub podkowy , posmarowany jest pomadą (czyli lukrem) i posypany posiekanymi orzechami. Waży od 200g do 250g i składa się z 81 warstw ciasta półfrancuskiego oraz masy z białego maku i bakalii . 60% masy rogala to ciasto , 30% masa z białego maku , 8% to pomada i 2% posypka z orzechów . Moje nie są idealne, ale starałam się zachowywać określony standard. Wykorzystałam przepis Bajaderki z forum CinCin.
Rogale udały się znakomicie. Są słodkie, ale to ich stała cecha. Świetnie pasują do filiżanki czarnej kawy i doskonale podkreślą świąteczny charakter dzisiejszego popołudnia.

Składniki:

Na ciasto:
• 1 szklanka letniego mleka
• 1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 24 g drożdży świeżych
• 1 jajko
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 225 g masła, w temperaturze pokojowej (30 g do ciasta i 195 g do przekładania)

Na masę:
• 300 g białego maku
• 100 g masy marcepanowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g zblanszowanych migdałów
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

Lukier:
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 - 3 łyżki gorącej wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatkowo:
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
• posiekane orzechy włoskie i migdały do posypania

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej przygotować ciasto. W misce mąkę wymieszać z suchymi drożdżami. Jeśli używacie świeżych, trzeba przygotować z nich rozczyn.

2. Do mąki dodać pozostałe składniki ciasta: mleko, jajka, cukier i sól, ekstrakt z wanilii. Rozetrzeć palcami.

3. Dodać roztopione I przestudzone masło. Wyrobić krótko, do otrzymania jednolitej masy. Ciasto powinno pozostać lepiące.

4. Uformować z niego prostokąt i owinąć szczelnie folią, następnie schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

5. Schłodzone ciasto wyłożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół.

6. Pozostałą ilość miękkiego masła z przepisu (195 g) rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić pół cm marginesu wokół).

7. Złożyć 1/3 ciasta od góry ku środkowi, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła pierwszą (tak, jak składamy kartkę papieru).

8. Dobrze skleić brzegi, odwrócić ciasto o 90º (by wałkowanie było prostsze) i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania.

9. Złożyć ponownie na 3 części i schłodzić przez 45 minut w lodówce (ciasto owinąć folią spożywczą, by nie wyschło).

10. Proces wałkowania i składania powtarzać kolejne 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

11. Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.
12. Przygotować masę makową. Mak i orzechy sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć.

13. Mak i orzechy zemleć dwukrotnie w maszynce razem z migdałami I masa marcepanową. Ja zrobiłam to w Thermomixie (40s/obrót 10).

14. Do zmielonej masy dodać cukier puder, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dodać śmietanę - ale tylko tyle by uzyskać dość zwartą, plastyczną masę. Ponownie zemleć (w Thermomiksie 1 minuta/obrót 4-5).

15. Masa nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda (reguluje się jej konsystencję dodając stopniowo śmietanę).

16. Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm i pokroić na 12 trójkątów (o długich bokach).

17. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta. Ja wyciskałam je dekoratorem bez końcówki.

18. Zwijać rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Można, po 2 zwinięciach, naciąć odrobinę, by łatwiej się je kształtowało.

19. Ułożyć na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 40 - 50 minut lub do podwojenia objętości. Po wyrośnięciu posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.