.

.

piątek, 18 kwietnia 2014

Sernik z wiśniami wg Aleex




W Wielki Piątek zawsze piekę ciasta na święta. Kilka dni wcześniej układam sobie w głowie plan działania, wyobrażam sobie połączenia smaków, wygląd wypieków, staram się, by wszystkie były doskonałe. W piątkowy ranek wstaję bardzo wcześnie i zanim chłopaki się przebudzą, pierwsze ciasta już są gotowe. Dzisiaj także tradycja będzie podtrzymana, zaraz zniknę w kuchni, by kontynuować przygotowywanie świątecznych słodkości dla całej swojej rodziny. Ale pierwszą gwiazdę świątecznego stołu już mam – zapraszam na sernik z wiśniami. Już widzę, że będzie pyszny – kremowy, delikatnie słodki z soczystymi owocami w galaretce. Jeśli zastanawiacie się, jakie wypieki przygotować, może to będzie propozycja właśnie dla Was? Polecam.

Składniki:

Ciasto:
• 1 jajko
• 50 g cukru pudru
• miąższ z połowy laski wanilii
• 100 g masła
• 150 g mąki pszennej

Masa serowa:
• 1 kg białego sera trzykrotnie mielonego
• 250 g mascarpone
• 5 jajek
• 2 żółtka
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
• 200 g cukru (ja użyłam 100 g drobnego cukru do wypieków + 100 g domowego cukru waniliowego)
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej

Wierzch:
• 400 g mrożonych wiśni bez pestek
• 1 opakowanie galaretki wiśniowej

Sposób przygotowania:

1. Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Zawinąć je w folię i włożyć na 1 godzinę do lodówki.



2. Przygotować tortownicę: dno wyłożyć papierem do pieczenia, a boki posmarować masłem.
3. Schłodzone ciasto zetrzeć na tarce, ułożyć na dnie tortownicy, uklepać, aby powstał kruchy spód.



4. Do miski włożyć ser biały, dodać mascarpone.


5. Do sera dodać budyń w proszku. Zmiksować składniki na jednolitą masę.


6. Wsypać porcjami cukier, cały czas miksując.


7. Do masy dodawać po jednym jajku, a potem żółtka, po dodaniu każdego chwilę miksując.



8. Na koniec wsypać do masy skórkę cytrynową. Wymieszać.


9. Masę serową wlać do tortownicy, na kruchy spód.



10. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 155 stopni C w opcji dół + termoobieg. Piec 1 godzinę.
11. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 130 stopni C i piec jeszcze przez 40 minut.
12. Ostrożnie wyjąć i ostudzić. Schłodzić w lodówce.


13. Galaretkę rozpuścić w 1 ¾ szklanki wrzątku.


14. Dodać zamrożone wiśnie (bez rozmrażania). Wymieszać i poczekać. Po kilku minutach galaretka zacznie się zsiadać.


15. Owoce w galaretce wyłożyć na wierzch sernika. Włożyć ciasto do lodówki. Przed podaniem kroić na porcje.




Smacznego.

Przepis dodaję do akcji:
Wielkanocne Smaki - edycja IV



Na nadchodzące święta Wielkiej Nocy przyjmijcie od nas życzenia:


Niech Zmartwychwstanie Pańskie,
które niesie odrodzenie duchowe,
napełni Was wszystkich spokojem i wiarą,
da siłę w pokonywaniu trudności
i pozwoli z ufnością patrzeć w przyszłość.
Życzymy Wam zdrowych, spokojnych świąt spędzonych wśród najbliższych. Niech wiosna, która panuje niepodzielnie w przyrodzie, zagości także w Waszych sercach, a ten wyjątkowy czas napełni Was optymizmem i radością.


Aleex z rodziną i Hugo :)


*źródło zdjęcia internet

wtorek, 15 kwietnia 2014

Tort śmietanowy z owocami wg Aleex



25 lat. Szmat czasu. Dłużej niż połowa mojego życia. Tyle dni pięknych i tych pełnych smutku. Tyle zdarzeń. Mnóstwo różnorodnych uczuć. Paleta różnobarwnych doznań.

To był maj
Szalona wiosna
Przywitała nas
Prostym rytmem
Rytmem naszych serc
Bosko czułam się
Mówiłeś mi
Wystarczy tylko
Własną drogą iść
I to co robić
Kochać z całych sił
A wszystko będzie tak
Jak w najpiękniejszych snach
Krok za krokiem więc
Uczyłam się żyć
Poznawać życia smak
Pomagałeś mi
Nasze oczy widzą świat
Niekoniecznie tak jak dawniej
W żyłach płynie
Wciąż ta sama krew
Tamten ogień gaśnie już
Nowy niech zapłonie bardziej
Bardziej
Czas mija
Niech żyje czas**


A potem… szczęście rozjaśniające świat jak biel welonu, przez który prześwituje wiosenne słońce. Dzieci wyczekiwane jak krople deszczu w upalny dzień. Pierwsze ich uśmiechy, gesty, kroki, wzloty i upadki. Miejsce, które stało się naszym domem, mikrokosmos, w którym żyjemy i który tworzymy każdego dnia na nowo. Przedmioty gromadzone przez lata, ważne, bo przywołują uśmiechy i pamięć o tylko naszych wydarzeniach. Chwile utrwalone na fotografiach, krajobrazy zatrzymane w obiektywie i w naszej pamięci. Wyjątkowe miejsca, do których wracamy co jakiś czas, by nabrać dystansu do zwariowanej rzeczywistości. Wichry i burze, to wszystko by znów wiedzieć, że...* Nowe wyzwania, nowe obowiązki, nowa odsłona codzienności. Życie…
15 kwietnia wiele lat temu. 15 kwietnia to dzień, w którym zmieniło się wszystko. Każdego roku 15 kwietnia na naszym stole jest tort, szampan, kwiaty. My. Nasze dzieci. Nasi bliscy. Nadal mamy co świętować.

Składniki:

Biszkopt jasny:
• 5 jajek
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¾ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy 16 g

Biszkopt czekoladowy:
• 5 jajek
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¾ szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy 16 g

Poncz:
• 2 szklanki wody
• 2 czubate łyżki cukru
• kawałek wanilii lub cukier waniliowy
• 2 łyżki spirytusu
• zapach rumowy
• sok z 1/2 cytryny

Do przełożenia:
• 1 l śmietany kremówki 30 lub 36%
• 500 g serka mascarpone
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 5 łyżeczek żelatyny
• garść truskawek pokrojonych w kostkę
• 100 g borówek amerykańskich
• sok z ½ cytryny

Do obłożenia boków i wierzchu:
• 500 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
• 3 łyżki cukru pudru
• 250 g serka mascarpone
• 1 cukier waniliowy
• 3 łyżeczki żelatyny
• 5 połówek brzoskwiń z puszki
• kilka dorodnych truskawek
• winogrona jasne i kilka ciemnych
• płatki migdałowe
• 2 łyżki galaretki cytrynowej

Sposób przygotowania:

1. Upiec biszkopt jasny/ klasyczny z tego przepisu.




2. Upiec biszkopt czekoladowy z tego przepisu.
3. Biszkopty ostudzić. Każdy przekroić na 3 krążki. Wykorzystamy 3 jasne i 2 ciemne blaty. Można też użyć 3 ciemnych i 2 jasnych krążków. W każdym razie jeden krążek zostanie do zjedzenia dla domowych łasuchów.


4. Przygotować poncz: wodę z cukrem i cukrem waniliowym (lub wanilią) zagotować. Przestudzić i dodać sok z cytryny, aromat rumowy i spirytus. Odstawić.


5. Przygotować masę do przełożenia: Żelatynę rozpuścić w ¼ szklanki wrzątku. Odstawić do wystudzenia. Śmietanę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym ubić na sztywną masę. Dodać mascarpone i wymieszać trzepaczką. Wlać letnią żelatynę i dokładnie połączyć składniki masy.







6. Masę śmietanową podzielić na połowę. Do jednej dodać sok z cytryny. Wymieszać.
7. Na blacie położyć jeden krążek biszkoptowy (jasny). Nasączyć go ponczem.


8. Wyłożyć połowę masy bez cytryny na biszkopt. Posypać truskawkami pokrojonymi w kostkę.
9. Przykryć blatem czekoladowym. Nasączyć.
10. Na blat czekoladowy wyłożyć połowę masy z cytrynowym sokiem, posypać połową borówek. Owoce wcisnąć lekko w masę.


11. Przykryć jasnym krążkiem biszkoptu. Nasączyć ponczem.
12. Na tym krążku ponownie położyć masę bez cytryny i posypać truskawkami.
13. Przykryć czekoladowym krążkiem, nasączyć, nałożyć masę z cytryną i posypać borówkami.
14. Wierzch tortu przykryć blatem jasnym, nasączyć.


15. Na suchej patelni zrumienić płatki migdałów. Ostudzić.


16. Przygotować masę do obłożenia boków i wierzchu. Najlepiej zrobić ją oddzielnie, ponieważ masa z dodatkiem żelatyny dość szybko tężeje i nie będzie wówczas apetycznie wyglądać. Masę tę wykonać tak jak tę do przełożenia blatów: Żelatynę rozpuścić w ¼ szklanki wrzątku. Odstawić do wystudzenia. Śmietanę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym ubić na sztywną masę. Dodać mascarpone i wymieszać trzepaczką. Wlać letnią żelatynę i dokładnie połączyć składniki masy.
17. Masą obłożyć boki tortu i wierzch. Na wierzchu uformować małą górkę.
18. Boki tortu obsypać zrumienionymi płatkami migdałowymi.


19. Wierzch ozdobić owocami, może być według mojego lub własnego pomysłu.


20. Galaretkę cytrynową rozpuścić w 1/3 szklanki wody. Przestudzić. Galaretką posmarować owoce, aby ładnie błyszczały.



21. Tort przechowywać w lodówce. Tort jest dość pracochłonny, ale możemy podzielić pracę na 2 dni: najpierw upiec biszkopty, następnego dnia przełożyć masę i ozdobić tort. Przed podaniem na stół tort przechowywać w lodówce kilka godzin.




Smacznego.

* fragm. piosenki Kocham Cię. Słowa – Beata Kozidrak
** fragm. piosenki Tamten maj. Słowa – Beata Kozidrak

Przepis dodaję do akcji:
Wielkanocne Smaki - edycja IV

niedziela, 13 kwietnia 2014

Mazurek fistaszkowy wg Aleex



Zaczynają się ostatnie przedświąteczne dni. Wielki Tydzień. Pora więc podjąć decyzję, jakie potrawy pojawią się na naszym stole w czasie Wielkiej Nocy. Na pewno sięgniecie po sprawdzone dania, które są lubiane przez Waszych bliskich. Być może macie swoją rodzinną tradycję i będziecie jej przestrzegać. Ja, jak co roku, zaproponuję Wam kilka ciast, które świetnie smakują i pięknie prezentują się obok święconki. Może coś zaciekawi Was na tyle, że zechcecie to wypróbować ? Dziś polecam mazurek z przepisu Dorotus. Jest pyszny i znakomicie wpisuje się w wielkanocną tradycję.

Składniki:

Ciasto kruche:
• 35 dag mąki pszennej
• 50 g cukru pudru
• 20 dag zimnego masła
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany
• 2 żółtka

Krem orzechowy:
• 250 g masła orzechowego (gładkiego lub z kawałkami orzeszków)
• 250 g serka mascarpone
• 100 g białej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej

Dodatkowo:
• 1 szklanka solonych orzeszków ziemnych
• 150 g mlecznej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej

Sposób przygotowania:

1. Do miski włożyć wszystkie składniki, masło pokroić w drobną kostkę.


2. Zimnymi dłońmi wyrobić jak najszybciej ciasto. Można użyć malaksera.


3. Ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
4. Dno blaszki o wymiarach 25 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować (lub zetrzeć na dużych oczkach tarki) i wyłożyć na blaszkę. Ciasta jest sporo, można ozdobić nim ciasto, formujac wałeczki lub listki wokół brzegów.


5. Ciasto piec około 20 minut w temperaturze 200º C, do lekkiego zezłocenia. Ostudzić.


6. Przygotować krem orzechowy: serek mascarpone zmiksować z masłem orzechowym. Dodać lekko przestudzoną białą czekoladę, zmiksować.



7. Kremem posmarować wierzch mazurka.



8. Mazurek posmarowany kremem orzechowym posypać równomiernie orzeszkami, po nich rozprowadzić czekoladę rozkładając ją kleksami. Schłodzić.




9. Mazurek nie musi być przechowywany w lodówce.



Smacznego.

Przepis dodaję do akcji:
Wielkanocne Smaki - edycja IV