Barszcz wigilijny wg Aleex

Na wigilijnym stole nie może zabraknąć czystego barszczu z czerwonych buraków. Ja uwielbiam ten barszcz z dodatkiem uszek, ale smakuje równie dobrze z rumianymi pierogami lub krokietami. Już w tamtym roku prosiliście mnie o mój przepis na barszcz. Wówczas nie zdążyłam, w tym roku podaję go trochę wcześniej, abyście wszystko mogli przygotować sami – od zakwasu począwszy, na czerwonym barszczu skończywszy. Za przepis dziękuję mojej mamie, to ona przygotowuje najlepszy barszcz czerwony na świecie. Jeszcze zdążycie ze wszystkim do Wigilii. A więc do dzieła.

Składniki:

Zakwas:
• 1 kg buraków
• 1 sucha kromka chleba żytniego (można zastąpić skórkami chlebowymi żytnimi)
• 1 główka czosnku
• woda przegotowana
• sól

Barszcz:
• 1 kg buraków
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 1 łyżka masła roślinnego (można zastąpić olejem)
• ½ litra wywaru z suszonych grzybów
• 1 główka czosnku
• majeranek, sól, pieprz, maggi, cukier
• 2-3 listki laurowe
• 4-5 ziarenek ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

Tydzień przed Wigilią przygotować zakwas:

1. Buraki obrać, umyć, pokroić w ósemki i włożyć do słoja.
2. Dodać obrane ząbki z całej główki czosnku.
3. Zalać letnią, lekko osoloną wodą przegotowaną tak, aby wszystkie buraki były przykryte.
4. Dodać suchy chleb żytni.
5. Słój zabezpieczyć gazą lub lnianą ściereczką, obwiązać gumką i odstawić na 3-4 dni. Jeśli w pomieszczeniu będzie chłodniej, przygotowanie zakwasu potrwa 1-2 dni dłużej. Kwaśność zakwasu zależy od nas.
6. Gotowy zakwas przecedzić, wlać do czystego słoika lub szklanej butelki i wstawić do lodówki. Można przechowywać przez 2-3 dni.

Przygotować barszcz:

1. Do garnka wlać 2 litry wody. Włożyć obrane i umyte warzywa: marchewkę, pietruszkę i cebulę. Dodać listki i ziela angielskie, masło roślinne (lub olej) oraz wywar grzybowy*. Gotować ok. 1 godziny do miękkości warzyw. Doprawić solą i maggi (zamiast maggi można użyć lubczyku).
2. Surowe buraki obrać, umyć, zetrzeć na dużych oczkach tarki jarzynowej. Dodać do wywaru, gotować jeszcze 15 minut.
3. Do barszczu dodać przygotowany wcześniej zakwas (do smaku). Dolewamy go porcjami i próbujemy, czy jest odpowiednio kwaśny.
4. Wyłączyć gaz, doprawić pieprzem i cukrem. Dodać obrane ząbki z całej główki czosnku. Barszcz zostawić na kilka godzin, aby naciągnął – w tym czasie nabierze koloru i smaku.

5. Podawać z uszkami lub z pierogami.

Smacznego.

Uwaga:

* gotując suszone grzyby na farsz do uszek, odlewam ½ litra wody, w której się gotowały. W ten sposób otrzymujemy wywar grzybowy;
*jeśli podgrzewacie barszcz, nie dopuśćcie do zagotowania, straci wówczas kolor;

Karp zapiekany z pieczarkami wg Aleex

No i kolejna propozycja na Wigilijny stół. Tym razem inspiracją dla mnie był przepis, który znalazłam w grudniowym „Moim Gotowaniu”. Karp podany w ten sposób jest bardzo smaczny, soczysty, z chrupiącą, rumianą skórką i aromatycznymi grzybami. Jeśli macie ochotę na nową wersję karpia, gorąco, gorąco polecam. Jest pyszny.

Składniki:

• 1,5 kg sprawionego karpia, bez łba i ogona
• 50 dag pieczarek
• 1 łyżka masła + 1 łyżeczka masła
• mąka
• 2 jajka
• 1 czubata łyżka bułki tartej
• 1 cebula
• 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki
• sól, pieprz, przyprawa do ryb
• olej
• 1 cytryna

Sposób przygotowania:

1. Karpia oczyścić, oprószyć solą i przyprawą do ryb, przełożyć plastrami cebuli. Odstawić na całą noc lub przynajmniej na kilka godzin do lodówki.

2. Na talerzu rozkłócić jajka, posolić. Na drugim talerzu przygotować mąkę z dodatkiem bułki tartej i słodkiej papryki.

3. Każdą porcję ryby obtoczyć w jajku, a potem w mące z dodatkami.

4. Na patelni rozgrzać olej. Kłaść przygotowane ryby i smażyć z obu stron na rumiano.

5. Usmażone porcje ryby odkładać do naczynia żaroodpornego.
6. Na innej patelni rozgrzać 1 łyżkę masła. Dodać obrane i umyte pieczarki, małe w całości, większe przekroić na połówki. Doprawić solą i pieprzem. Usmażyć na złoty kolor.

7. Usmażone porcje ryby posypać pieczarkami, obłożyć wiórkami masła (mała łyżeczka).

8. Wstawić odkryte naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Zapiekać przez 15 minut.

9. Podawać z plasterkami cytryny.

Smacznego.

Puszysty piernik świąteczny wg Aleex

Na świątecznym stole musi się znaleźć miejsce na tradycyjne wypieki. Każdego roku przygotowuję różne rodzaje ciast. Tym razem, oprócz tradycyjnych staropolskich pierników, tortu bezowo-kawowego i innych smakołyków, pojawi się puszysty piernik świąteczny. To jedno z ulubionych ciast Daria, który, gdy usłyszał, że raczej go nie upiekę, gwałtownie zaprotestował. Protest został rozpatrzony, ciasto znajdzie się wśród innych słodkich gwiazd wieczoru. Skoro ja je będę piekła, to może i Wy skorzystacie z przepisu? Warto, bo jest banalny w przygotowaniu, ale smakuje znakomicie.

Składniki:

• 2 małe jajka
• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanki mleka
• 1 szklanki oleju
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżeczka sody oczyszczanej
• 3 łyżki ciemnego kakao
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• cukier waniliowy

Sposób przygotowania:

1. Przygotować składniki: mleko, olej. Powidła przetrzeć przez sitko, aby były bez pestek i grudek. Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia, sodę, kakao i przyprawę do piernika.

2. Wszystkie składniki (oprócz powideł) włożyć do jednej misy. Zmiksować na gładką masę, aż się połączą, a cukry rozpuszczą.

3. Do tak przygotowanego ciasta włożyć powidła śliwkowe.

4. Ciasto ucierać jeszcze przez 1-2 minuty.

5. Keksówkę o wymiarach 8 x 31 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Gotowe ciasto przelać do formy.

6. Blaszkę z piernikiem włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni w opcji dół + termoobieg. Piec ok. 50 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.

7. Ostudzić. Można polać polewą. Ja dodatkowo posypałam je wiórkami kokosowymi.

8. Podawać z filiżanką kawy.

Smacznego.

Przepis dodaję do akcji: