Wigilijna zupa grzybowa wg Aleex

Podczas wieczerzy wigilijnej na polskich stołach pojawiają się dwie zupy: barszcz czerwony i zupa grzybowa. Którą z nich zjemy w Wigilię, zależy od tradycji panującej w naszych domach. W moim zawsze musiał być czerwony barszcz mojej mamy, który jest najlepszy na świecie. Ja, niestety, nie umiem ugotować aż tak dobrego barszczu jak mama. A to kolor nie jest idealny, a to smakowi czegoś brakuje. No cóż, może kiedyś osiągnę ideał, ale póki co, zostawiam barszcz do przygotowania mamie, a sama gotuję zupę grzybową. Aby smakowała tak, jak chciałam, musiałam wypróbować wiele przepisów. Ten, który Wam proponuję, to moja wersja zupy grzybowej. Zupa jest pyszna, gęsta, esencjonalna – smakuje świetnie. Naprawdę polecam. 

Składniki: 

• 2 ziemniaki 

• 2 marchewki 

• 1 cebula 

• 2 łyżki oleju 

• liść laurowy 

• 1 litr bulionu warzywnego 

• 300 g borowików suszonych 

• 250-500 ml wywar grzybowy (z namaczania) 

• 250 ml śmietana 36% 

• 1 pęczek pietruszki 

Sposób przygotowania: 

1. Suszone borowiki namoczyć w 500 ml gorącej wody, odstawić na noc lub na 3-4 godziny.

2. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w bardzo drobną kostkę. Zalać wodą i odstawić.

3. Marchewki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

4. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.

5. W dużym rondlu rozgrzać łyżkę oleju, zrumienić na nim cebulę.

6. Dodać ziemniaki, marchew i listek laurowy, zalać bulionem i gotować przez 15 minut.

7. Zupę doprawić do smaku odrobiną soli i pieprzu.

8. Do zupy dodać grzyby z wodą, a następnie ugotować do miękkości.

9. Po ugotowaniu część grzybów ostudzić i pokroić w paseczki. Odłożyć.

10. Całość zagotować, ponownie doprawić do smaku solą i pieprzem, a po zestawieniu z ognia dodać świeżo siekany koperek lub pietruszkę.

11. Zupę zmiksować.

12. Do zupy dodać śmietanę.

13. Włożyć paseczki grzybów do zupy. Można je rozłożyć bezpośrednio do talerzy.

Smacznego.

Grochówka z łuskanego grochu wg Aleex

Zupa grochowa gotuje się zazwyczaj długo. Groch trzeba namoczyć i zostawić na całą noc. To nie wystarczy, musi być on długo gotowany następnego dnia, aby zmiękł i nadawał się do zupy. Nie lubię takich przygotowań. Poprzedniego dnia wieczorem nie zawsze wiem, na co będę miała ochotę jutro. Dlatego wszelkie przepisy, które nakazują przygotowywanie zwyczajnej zupy przez 2 dni, nie nadają się do mojej kuchni. Ponieważ jednak lubimy grochówkę, przygotowuję ją w sposób zdecydowanie łatwiejszy i szybszy – z grochu łuskanego. Taki groch nie wymaga “wstępnej obróbki” przez kilkanaście godzin. Oczywiście trzeba go trochę pogotować, ale zupa z jego dodatkiem jest ugotowana w normalnym czasie. Aby otrzymać pyszną grochówkę, potrzebna jest wędzonka. Może to być najpopularniejszy boczek, ale świetnie się sprawdzi także kiełbasa myśliwska, wędzone żeberka czy wędzone kości wieprzowe. Oczywiście możemy użyć kilku rodzajów wędzonki, ale nuta “wędzonego” jest w zupie niezbędna. Pamiętajcie też o majeranku, który znacznie ułatwia trawienie. To co? Skoro podstawowe zasady już znacie, czas przejść do przepisu. Zapraszam.

Składniki:

• 30 dag suchego łuskanego grochu
• 30 dag wędzonki (boczek, kiełbasa, żeberka, itp.)
• 3 litry wody
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 cebula
• kawałek pora
• 2 pełne łyżki majeranku
• 2 łyżki oleju
• 2 ziela angielskie
• 1 duży liść laurowy
• sól, pieprz, przyprawa uniwersalna
• 6-8 ziemniaków

Sposób przygotowania:

1. Do dużego garnka wlać wodę. Włożyć do niej 10 dag wędzonki w kawałku. U mnie to kawałki kiełbaski myśliwskiej. Dodać ziela angielskie I liść laurowy. Włożyć kawałek pora. Wsypać sól i przyprawę uniwersalną. Dodać opłukany groch łuskany.

2. Tak przygotowaną bazę zupy gotować 1,5 godziny.

3. W tym czasie obrać warzywa i zetrzeć je na dużych oczkach tarki. Ja rozdrobniłam warzywa w termomixie.

4. Obrać ziemniaki i pokroić je w kostkę. Zalać zimną wodą i odstawić.

5. Pokroić w kostkę resztę wędzonki (u mnie to reszta kiełbasy i 5 dag boczku). Podsmażyć na patelni.

6. Pokroić w kostkę cebulę, dodać do smażącej się wędzonki, zezłocić. Całość przełożyć do miseczki, odsączając z nadmiaru tłuszczu.

7. Gdy baza zupy jest już gotowa, do garnka włożyć rozdrobnione warzywa, ziemniaki, połowę usmażonej wędzonki.

8. Do zupy dodać majeranek i pieprz. Ewentualnie doprawić solą.

9. Zupę zamieszać i gotować ok. 20 minut, do miękkości ziemniaków.
10. 5 minut przed końcem gotowania do zupy dodać drugą połowę podsmażonej wędzonki.

11. Zupa smakuje doskonale, szczególnie w chłodne, jesienno – zimowe dni. Jeśli lubicie zupy gęste, zawiesise, część grochu i warzyw można rozgnieść ubijaczką do ziemniaków, to dodatkowo zagęści zupę. Przed nalaniem na talerze, zamieszać.

Smacznego.

Błyskawiczna zupa pieczarkowa wg Aleex

Powoli szykuję się do świąt. Zaczynam planować, czym podejmę swoich ukochanych. Bardzo mnie cieszy to planowanie, bo będą to pierwsze święta w naszym nowym domu. Od tego roku ja przejmuję tradycję urządzania rodzinnych uroczystości. Nareszcie mam do tego miejsce. W salonie, przy rozłożonym stole i kilkunastu osobach zgromadzonych wokół niego, nadal jest przestrzeń, dzięki której nikt nie czuje się przytłoczony. No i Maleństwo będzie mogło spokojnie biegać między nami na swoich pulchniutkich nóżkach. Święta zapowiadają się uroczo. Ale do tego cudownego czasu zostało jeszcze kilka tygodni. W oczekiwaniu na ten wyjątkowy czas dziś zrobiłam pyszną zupę pieczarkową. Gotuje się ją błyskawicznie, a smakuje naprawdę wyjątkowo. Polecam.

Składniki:

• ½ kg pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• 4-5 ziemniaków
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól, pieprz
• olej
• 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego
• natka pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki obrać, pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę.

2. Przygotować garnek z grubym dnem.

3. W garnku rozgrzać olej. Podsmażyć cebulę z pieczarkami.

4. Do pieczarek dodać warzywa: marchew I pietruszkę starte na dużych oczkach tarki, ziemniaki pokrojone w małą kosteczkę. Wymieszać z pieczarkami I cebulą. Krótko podsmażyć.

5. Warzywa I grzyby zalać bulionem. Gotować do miękkości warzyw.

6. Do miseczki włożyć śmietanę. Posolić.

7. Wymieszać z łyżką gorącego bulionu. Wlać do zupy. Zagotować.
8. Zupę rozlać do talerzy. Posypać natką pietruszki.

Smacznego.

Chłodnik ogórkowy wg Aleex

Mamy w Polsce iście tropikalne upały. Chwilami bywa u nas goręcej niż w tropikach. I wiecie co? Chyba powoli musimy się przyzwyczajać do takich temperatur i zjawisk ekstremalnych. Dawniej gradobicie zdarzało się niezwykle rzadko, a trąby powietrzne mogliśmy oglądać w telewizji. Dziś bywamy świadkami tych zjawisk i stają się one dla nas realnym zagrożeniem. W czasie długiego weekendu nad moim miasteczkiem przeszła burza. Taka prawdziwa z piorunami i błyskawicami, rozdzierającymi niebo. Deszcz padał coraz intensywniej, aż wreszcie małe kulki gradu zaczęły coraz mocniej stukać w dach. Stałyśmy z Gwiazdeczką na tarasie, pod zadaszoną częścią i patrzyłyśmy na siłę tego zjawiska. Trochę z fascynacją, a trochę ze strachem. Burza, mimo swego natężenia, była piękna. Ale też i niebezpieczna, dlatego po kolejnym odgłosie uderzenia pioruna, szybko wróciłyśmy do środka. Na szczęście bardziej dramatyczne zjawiska pogodowe omijają nas. A po krótkotrwałej uldze, którą przynoszą, temperatura w rekordowym tempie rośnie i rośnie, a żar leje się z nieba, jakby zupełnie nic się nie działo.
Z upałami trzeba sobie jakoś radzić. Każdy z Was ma na pewno swój sposób. Ja unikam upałów. Wystarczy mi dom, w którym na szczęście jest chłodno. No i zimne napoje. No i chłodniki, którymi zastępuję gorące zupy. Chłodniki świetnie sprawdzają się podczas upałów, dlatego naprawdę warto po nie sięgać. Dziś proponuję Wam chłodnik ogórkowy. Przepis podstawowy pochodzi ze zbiorów Thermomixa, ale po to są przepisy, by je modyfikować i dostosowywać do innego sposobu przygotowania. Przecież wystarczy blender, aby chłodnik błyskawicznie pojawił się na stole. To co? Spróbujecie?

Składniki:

• 8 dag cebuli cukrowej
• 70 dag ogórków gruntowych bez gniazd nasiennych
• 3 pełne szklanki bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 gałązki pietruszki (sama natka)
• 3 gałązki koperku bez łodyżek
• 10 listków bazylii
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny
• 1,5 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu mielonego
• przyprawa maggi
• 1-2 ząbki czosnku, kilka listków mięty

Sposób przygotowania:

1. Cebulkę posiekać w kostkę, przełożyć do kielicha blendera lub do garnka.

2. Do tego samego naczynia włożyć ogórki umyte i pokrojone w kostkę, zioła, sok z cytryny. Wlać bulion, można doprawić kilkoma kroplami maggi.

3. Wymienione składniki zmiksować na gładką masę.

4. Dodać do masy ogórkowo – ziołowej zimny jogurt, sól i pieprz.

5. Ponownie zmiksować, krótko, do połączenia składników.
6. Podawać od razu, przechowywać w lodówce.
7. Chłodnik można wzbogacić ząbkiem czosnku (jeśli lubimy) lub listkami mięty dla ochłody i przełamania typowego smaku.

Smacznego.