Świąteczny sernik z truskawkowym musem wg Aleex

Święta tuż, tuż pora więc zacząć się przygotowywać do tych wyjątkowych dni. Na moim stole w czasie Wielkanocy zazwyczaj pojawiają się sprawdzone dania, które są w naszej rodzinie tradycją. Obok tradycji zawsze przygotowuję coś nowego, aby podkreślić niezwykły, świąteczny czas. W tym roku na naszym stole pojawi się pyszny sernik z truskawkowym musem według przepisu mojej koleżanki, który oczywiście nieco zmodyfikowałam. Ponieważ w czasie świąt wszystko musi być doskonałe, wypróbowałam ten przepis chwilkę wcześniej i z całego serca mogę go Wam polecić. Sernik jest przepyszny. Jeśli zastanawiacie się, który sernik wybrać, nie wahajcie się ani chwili. Smacznego.

Składniki: 

Spód: 

• 2 opakowania ciastek Sasanek (ok 400 g) 

• 6 łyżek masła (ok. 170 g) 

Masa serowa: 

• 1 kg sera z wiaderka (używam Piątnicy) 

• 1 szklanka cukru 

• 8 jajek 

• 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% 

• 3 budynie waniliowe bez cukru po 40g każdy 

Mus truskawkowy: 

• 900 ml wody 

• 3 galaretki truskawkowe 

• 400 g mrożonych truskawek 

Sposób przygotowania: 

Przygotowanie sernika warto rozłożyć na 2 dni: popołudniu jednego dnia upiec sernik, aby wystygł przez noc, a drugiego dnia rano zrobić mus truskawkowy I schłodzić ciasto w lodówce. 

1. Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C w opcji dół plus termoobieg. 

2. Przygotować spód z ciastek. Ciasteczka zemleć w kubku blendera. Dodać rozpuszczone masło. Wymieszać, aby masa miała konsystencję mokrego piasku.

3. Masę ciasteczkową przełożyć na dno dużej blaszki do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Spód sernika podpiec w nagrzanym piekarniku przez 10 minut.

5. Odstawić do lekkiego przestudzenia. 

6. Przygotować masę serową: oddzielić żółtka od białek. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.

7. Ser przełożyć do miski, dodać żółtka i budynie, zmiksować.

8. Pod koniec ucierania wlać śmietankę. Ponownie zmiksować.

9. Do masy serowej dodać ubitą pianę z białek. Delikatnie wymieszać.

10. Masę serową wylać na przygotowany spód, wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 150 stopni C przez 70 minut. Na dno piekarnika przed włożeniem formy z sernikiem wstawić blaszkę wypełnioną wodą.

11. Sernik dokładnie ostudzić. Kiedy będzie już zupełnie zimny, przygotować mus.

12. Galaretki rozpuścić we wrzącej wodzie i jeszcze mocno ciepłe wlać do zamrożonych truskawek, cały czas blendując do uzyskania piany.

13. Poczekać aż mus lekko zacznie tężeć.

14. Lekko tężejący mus wylać na zimny sernik. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

15. Podawać z kawą lub herbatą.

Smacznego.

Mazurek Rafaello wg Aleex

Dziś rozpoczyna się nowy miesiąc. Kwiecień wprowadza nas w wiosnę, choć ta pogoda ma być tylko chwilowa. Święta zapowiadają się chłodne. Może to i dobrze, bo chłód zniechęca do spacerów. Łatwiej będzie zachować izolację i dystans. No i, dodam trochę samolubnie, będzie można przechowywać niektóre dania na tarasie, jeśli zabraknie miejsca w lodówce. A może się tak stać. Plany na Wielkanoc miałam zupełnie inne. Okazało się jednak, że muszę je mocno zweryfikować. Dań świątecznych przybywa, plan działania rozpisany na kartkach, abym o niczym nie zapomniała. Wielkanoc będzie piękna. Oczywiście, oprócz żurku i mięs, na stole będą także słodkie wypieki, a wśród nich mazurki. Jednym z nich będzie mazurek Rafaello, który znalazłam już lata temu na Kwestii Smaku. Jest przepyszny. Jeśli lubicie kokos, koniecznie spróbujcie. Polecam. 

Składniki: 

Kruchy spód: 

• 200 g mąki 

• 1/3 szklanki cukru pudru 

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

• 150 g zimnego masła 

 • 3 żółtka (białka zostawić) 

Beza migdałowo-kokosowa: 

• 3 białka 

• 1/2 szklanki cukru pudru 

• 75 g zmielonych płatków migdałów 

• 50 g wiórków kokosowych 

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 

Polewa: 

• 100 g białej czekolady 

• 3 łyżki śmietanki kremówki 30% 

• 2 łyżki Malibu 

• 50 g wiórków kokosowych 

Sposób przygotowania: 

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Formę o wymiarach ok. 22 x 30 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. 

2. Przygotować ciasto na kruchy spód: na stolnicę wsypać mąkę, dodać cukier puder i proszek do pieczenia. Dodać zimne masło pokrojone w kosteczkę i posiekać składniki. Dodać żółtka i zagnieść (krótko!) ciasto. Uformować z niego gładką kulę.

3. Ciasto pokroić nożem na plasterki i rozłożyć je na spodzie formy, odłożyć kawałek ciasta i uformować z niego wałeczki.

4. Plasterki ciasta na spodzie formy połączyć palcami na równy placek. Dookoła przykleić wałeczki i ugnieść widelcem. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut na lekko złoty kolor.

5. W czasie podpiekania spodu przygotować bezę migdałowo-kokosową Białka ubić na sztywno, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier puder cały czas cierpliwie ubijając. W drugiej misce połączyć mielone migdały z wiórkami i mąką ziemniaczaną.

6. Dodać do ubitych białek i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Wyłożyć na podpieczony spód (może być gorący, prosto z piekarnika) i wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika i piec przez 10 minut w 180 stopniach C.

7. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić razem ze śmietanką, dodać Malibu i wymieszać na gładką masę.

8. Polać po upieczonym wierzchu mazurka (mazurek może być prosto z piekarnika i ciepła - niestudzona polewa czekoladowa).

9. Ułożyć przekrojone na połówki pralinki Raffaello i posypać wiórkami kokosowymi.

10. Ostudzić i schłodzić przez ok. 1 godzinę. Mazurek podawać, pokrojony na porcje.

Smacznego.

Mazurek z wiśniami i orzechami wg Aleex

To kolejna propozycja na tegoroczną Wielkanoc. Mazurek z wiśniami i orzechami znaleziony na Kwestii Smaku to połączenie smaków, które bardzo lubimy. Nie jest typowym, niezwykle słodkim ciastem. Tutaj słodycz czekolady jest przełamana kwaskowatymi wiśniami i połączona ze smakiem prażonych orzechów. Mazurek ma wyjątkowo bogaty smak. Jeśli lubicie takie zestawy smakowe – gorąco polecam. 

Składniki: 

Ciasto: 

• 150 g mąki 

• 150 g migdałów 

• 150 g masła 

• 4 łyżki cukru pudru 

• 3 żółtka 

Ponadto: 

• słoiczek konfitury wiśniowej z całymi owocami 

• 150 g mieszanki orzechów: migdałów, nerkowca, laskowych 

• 100 g czekolady mlecznej 

• 100 g czekolady deserowej 

• 4 łyżki śmietanki kremowej 

Sposób przygotowania: 

1. Migdały zblanszować, obrać ze skórki i zemleć. W misce wymieszać mąkę z migdałami, dodać masło. 

2. Następnie do misy dodać cukier i żółtka, posiekać składniki i zagnieść, aż do uzyskania jednolitego ciasta.

3. Ciasto rozwałkować, wyłożyć je na natłuszczoną formę do ciasta w taki sposób, by uformować wałeczek na brzegach. Formę z ciastem włożyć na godzinę do lodówki.

4. Orzechy lekko podprażyć na suchej patelni. Ostudzić. 

5. Po tym czasie ciasto nakłuć gęsto widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec ok. 20-25 minut do zezłocenia. 

6. Ciasto wyjąć z piekarnika, ostudzić.

7. Na ostudzone ciasto wyłożyć wiśnie z konfiturą.

8. Na wiśnie rozłożyć mieszankę lekko posiekanych orzechów.

9. Czekoladę ze śmietanką umieścić w garnuszku. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.

10. Powstałą polewą czekoladową polać ciasto. Odstawić do zastygnięcia. 

11. Pokroić na porcje i podawać jako wielkanocny smakołyk.

Smacznego.