Sernik z rabarbarem wg Aleex

Pierwszy (prawie) wolny weekend od trzech tygodni. Ucieszyłam się, że jest pogodny i ciepły. Spędzam czas z moimi bliskimi i troszeczkę w pracy. Na szczęście te weekednowe zobowiązania zawodowe nie są męczące. Na niedzielne popołudnie upiekłam sernik z rabarbarem. Przepis znalazłam na kwestii smaku. Ponieważ robiłam go pierwszy raz, niczego nie zmieniałam. Ale kolejnym razem nie dodam do niego wiórków kokosowych, nie są tu potrzebne. A kolejny raz na pewno będzie, bo sernik jest pyszny, niezbyt słodki, doskonały na letnie, słoneczne dni. Polecam.

Składniki:

Ciasto:
• 225 g (1 i 1/2 szklanki) mąki
• 3 łyżki gorzkiego kakao
• 1/3 szklanki cukru pudru lub ksylitolu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g zimnego masła
• 1 jajko

Masa serowa:
• 500 g twarogu sernikowego
• 250 g mascarpone
• 2/3 szklanki cukru pudru lub 1/2 ksylitolu
• 1 budyń waniliowy (w proszku, słodzony) ok. 37 g
• 1 laska wanilii
• 1 jajko

Rabarbar:
• 400 g rabarbaru (4 łodygi)
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek wiórek kokosowych
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

1. Do misy miksera wsypać mąkę, dodać kakao, cukier puder, proszek do pieczenia i pokrojone w kostkę masło. Miksować do powstania drobnej kruszonki (ja użyłam thermomixa, ale można też posiekać składniki na stolnicy lub rozetrzeć je palcami).

2. Dodać jajko i szybko zagnieść składniki w jednolite ciasto, w razie potrzeby zwilżyć dłonie zimną wodą. Z ciasta uformować kulę i włożyć do lodówki.

3. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz, wypuszczając papier na zewnątrz.

4. Do miski włożyć twaróg, mascarpone, cukier, budyń i ziarenka z 1 laski wanilii, krótko zmiksować na średnich obrotach miksera, tylko do połączenia się składników.

5. Dodać jajko i znów zmiksować do połączenia się składników.

6. Rabarbar obrać, opłukać i pokroić na 2 cm kawałki, włożyć do miski, dodać cukier puder, mąkę ziemniaczaną i wymieszać.

7. Schłodzone ciasto podzielić na 2 części, jedną większą od drugiej. Większą część rozwałkować i wylepić spód oraz ok. 3 cm boków tortownicy.

8. Wyłożyć na ciasto masę serową, na wierzchu ułożyć kawałki rabarbaru.

9. Wierzch posypać resztą posypki z cukru i mąki, na wierzchu rozłożyć wiórki kokosowe i zetrzeć na tarce resztę kakaowego ciasta. Ilość wiórków można zmniejszyć lub je pominąć. Jeśli jest ich tyle, co w przepisie, wierzchnia warstwa ciemnego ciasta może się oddzielać.

10. Sernik piec przez 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C w opcji dół i termoobieg.

11. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Posypać cukrem pudrem.

12. Po ostudzeniu wstawić do lodówki na 1-2 godziny, aby masa serowa nieco stężała.

Smacznego.