Solianka wg Aleex

A dzisiaj zapraszam kolejną rosyjską potrawę. Dzisiaj robimy zupę. A więc czas na soliankę. Solianka (ros. солянка) – tradycyjne danie kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, gęsta zupa, ugotowana na mięsnym, rybnym bądź grzybowym rosole z dodatkiem aromatycznych przypraw ziołowych. Łączy w sobie cechy szczi i zupy ogórkowej. Solankę uważano za potrawę chłopską.
Początkowo solankę przyrządzano na wywarze rybnym bez dodatków. Z biegiem czasu zaczęto dodawać do niego różne składniki, w wyniku czego smak zupy wyostrzał się. Aromat dania wzmacniano także dzięki dodaniu do wywaru kwasu chlebowego, wody po kiszeniu, kiszone ogórki, a także cytrynę, oliwki lub kapary
Współcześnie w zależności od wywaru wyróżnia się solankę mięsną, rybną lub grzybową. Niezależnie od wersji zupa powinna mieć słono-kwaśny smak, uzyskiwany dzięki dodatkom. Koniecznie dodaje się także śmietanę i dużo przypraw, zwłaszcza pieprzu, pietruszki i kopru, zazwyczaj też kapustę. Główny składnik zupy powinien być złożony z kilku odmian, a więc w solance mięsnej stosuje się kilka gatunków mięs (obsmażonych, gotowanych, wędzonych) i wędlin (przeważnie parówki) oraz słoninę. W solance rybnej stosuje się jednocześnie gotowaną, soloną i wędzoną rybę, najchętniej z ryb jesiotrowych. Podobnie grzybowa solanka winna być sporządzona z kilku rodzajów grzybów w różnym stanie (kiszonych, suszonych, marynowanych).
Podobną wersję przygotowywała Magda Gesler, ja jednak zrezygnowałam z kilku składników, bo nie pasują mi one pod żadnym względem. Solianka wyszła pyszna! Polecam.

Składniki:

• 30 dag wołowiny
• 30 dag wieprzowej łopatki
• 5 dag kiełbasy
• 15 dag wędzonego chudego boczku
• 5 dag salami
• 2 marchewki
• 2 spore cebule
• 4 ząbki czosnki
• 1 pietruszka
• pół selera
• średni por (zielona część)
• 2 łyżki masła
• 4 kiszone ogórki
• ½ - 1 szklanka zalewy z ogórków kiszonych
• mały koncentrat pomidorowy
• po kilka oliwek czarnych, zielonych
• 2 kulki ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• pieprz i sól
• koperek
• ½ czerwonej papryki (opcjonalnie)
• kapary (opcjonalnie)
• cytryna (opcjonalnie)
• gęsta śmietana 18% - kilka łyżek do przybrania

Sposób przygotowania:

1. Mięsa włożyć do 2,5 l wody, dodać marchew, pietruszkę, por, seler, jedną cebulę oraz liście laurowe i ziele angielski.

2. Gotować około 3 godzin tak, by odchodziło od kości.

3. Po upływie podanego czasu odcedzić.

4. Mięso oddzielić od kości i pokroić w paski. Wrzucić do wywaru i ustawić na minimalnym ogniu.

5. Pokrojoną w drobniutką cebulę podsmażyć z czosnkiem przeciśniętym przez praskę na maśle.

6. Dodać koncentrat i przesmażyć. Dolać do wywaru z mięsem.

7. Podsmażyć kiełbasę i wędzonkę na patelni. Przełożyć do zupy.

8. Ogórki zetrzeć na grubej tarce. Podsmażyć na patelni, na której smażyła się kiełbasa. Odparować wodę. Dodać do zupy.

9. Następnie dolać zalewę z ogórków kiszonych, można dodać oliwki, kapary oraz paprykę pokrojoną w kostkę. Kwaśność można także spotęgować plasterkiem cytryny.

10. Dodać pieprz sól do smaku. Solianka musi być kwaśna i słona zarazem. Taki smak można uzyskać dolewając więcej lub mniej zalewy z ogórków.

11. Soliankę podawać z kleksem śmietany, posypaną koperkiem. Świetnie smakuje z chlebem.

Smacznego.