Chleb na zakwasie to także odkrycie egipskie. Jak głosi legenda jedna z niewolnic zostawiła przygotowaną do wypieku chleba mieszankę wody i mąki w nasłonecznionym miejscu, bo po prostu o niej zapomniała. Kiedy mieszanina sfermentowała, dziewczyna, bojąc się kary, postanowiła wykorzystać ją do wypieku. Okazało się, że zamiast twardego placka z pieca wyjęła puszysty bochenek. Z czasem ta metoda upowszechniła się, a puszyste chleby zastąpiły te płaskie i twarde.
Z kolei w starożytnej Grecji powstały pierwsze piekarnie, które serwowały klientom aż 70 rodzajów chleba. Jednak chleb na drożdżach to francuskie odkrycie epoki średniowiecza. To Francuzi właśnie wyspecjalizowali się w pieczeniu wspaniałego pieczywa i do dziś nie mają sobie równych.
Każda kultura ma swój charakterystyczny, ulubiony rodzaj chleba. Dla nas to puszysty bochen z chrupiącą skórką. W Indiach ludzie jedzą naan i chapati. Meksykanie mają swoją tortillę, Izraelczycy – macę, a w krajach arabskich popularna jest pita.
Dziś chleb jest na wyciągnięcie ręki dla każdego.
Do zrobienia prawdziwego pieczywa potrzeba tylko trzech podstawowych składników – wody, mąki z których przygotowuje się zakwas, oraz soli. I to wystarczy, by upiec pyszny domowy chleb. Swojski wypiek jest przede wszystkim zdrowy. Ale najważniejsze jest to, że nic nie zastąpi wspaniałego uczucia, kiedy wdychamy w swojej kuchni obłędny aromat chleba, a potem kroimy własnoręcznie upieczony bochen z chrupiącą skórką.
Nabraliście ochoty, by spróbować? No to zapraszam do rozpoczęcia przygody z pieczeniem chleba w domowym zaciszu.
Składniki:
• 150 g aktywnego zakwasu żytniego
• 400 g mąki pszennej chlebowej T 650
• 100 g mąki żytniej T 720
• 2 łyżeczki soli
• 300 – 320 g wody (jej ilość zależy od mąki)
• opcjonalnie, jeśli zakwas jest słaby, niestabilny -10 g świeżych drożdży
Sposób przygotowania:
1. Jeśli używamy drożdży, należy rozetrzeć je w miseczce z 2-3 łyżkami ciepłej (nie gorącej), wody.
2. Oba rodzaje mąki wsypać do misy miksera. Dodać zakwas.
Ja używam takiej mąki:
Mój zakwas po dokarmieniu i wyrośnięciu:
3. Wlewać stopniowo wodę, wymieszać składniki tylko do połączenia (ja robiłam to w mikserze). Przykryć misę folią i zostawić na 30 minut, aby w zalążku ciasta powstała siatka glutenowa.
4. Po upływie 30 minut do ciasta dodać sól.
5. Wyrobić ręcznie lub mikserem. Ciasto powinno mieć dosyć gęstą konsystencję, ale będzie się kleiło do rąk. Ja swoje ciasto wyrobiłam w mikserze na średniej prędkości przez 5 minut.
6. Gotowe ciasto przełożyć do misy. Przykryć ją folią i odstawić do wyrastania na 2-4 godziny (w tym czasie ciasto musi podwoić objętość – czas wyrastania będzie zależał od wielu czynników: jak silny i aktywny jest zakwas, czy dodane były do ciasta drożdże, jaka jest temperatura otoczenia).
7. Po wyrośnięciu ciasto przełożyć na stolnicę oprószoną mąką. Uformować z ciasta bochenek. Jeśli ciasto wciąż będzie się kleiło do rąk, można posmarować je odrobiną oliwy.
8. Koszyk do wyrastania ciasta oprószyć mąką ryżową. Do koszyka przełożyć uformowany bochenek spodem do góry.
9. Koszyk z chlebem włożyć do folii do ponownego wyrastania na ok. 1 godzinę.
10. W czasie, gdy chleb wyrasta wstawić do zimnego piekarnika żeliwny garnek z przykrywką, rozgrzać do temp. 240 st C. Trwało to ok. 20-30 minut.
11. Przygotować chleb do pieczenia: Wyjąć chleb z koszyka (ja oprószam wierzch chleba mąką ryżową i wykładam go na arkusz papieru do pieczenia), naciąć bochenek (nie jest to konieczne, ale bez nacięcia chleb popęka).
12. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 230 stopni C, zdjąć przykrywkę, przełożyć do garnka wyrośnięty chleb (łatwiej to zrobić, wkładając chleb z papierem do pieczenia), przykryć garnek przykrywką i wstawić do piekarnika na 30 minut. Po tym czasie zdjąć przykrywkę i dopiec chleb przez kolejne 15 minut. W razie potrzeby czas pieczenia można wydłużyć.
13. Chleb wyjąć z garnka i ostudzić na kuchennej kratce.
14. Po wystudzeniu kroić na kromki.
Smacznego.
Inspiracja – przepis z bloga White Plate z moimi zmianami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz