niedziela, 2 stycznia 2011

Pieczona gęś wg Aleex





Postanowiłam upiec gęś. Dlaczego? Nie wiem. Jakoś tak mi to przyszło do głowy. Być może to efekt kampanii społecznej, która ma nakłonić Polaków do jedzenia gęsiny. Nieważne. Postanowiłam i już. Na nic zdały się ostrożne uwagi mojej mamy, że gęś jest wymagająca, łatwo ją zepsuć, trudno natomiast osiągnąć zadowalający efekt. Kiedy ich słuchałam, musiałam mieć fajną minę, bo Dario, patrząc na mnie, zaczął się śmiać. Potem stwierdził, że nie pomogą przestrogi mamy, bo ja już postanowiłam, a skoro decyzja została podjęta, to nic nie jest w stanie mnie od niej odwieść. No fakt. W tej kwestii mój mąż zna mnie lepiej niż moja mama. Bywam odrobinę uparta. No dobrze. Bywam uparta jak stado osłów. Ale ponieważ bardzo chciałam, aby goście byli zadowoleni, musiałam odpowiednio przygotować się do pieczenia gęsi. Zaczęłam od… zakupu brytfanny. Wprawdzie na taką świetną, żeliwną nie było mnie stać, ale wybrałam najporządniejszą w rozsądnej cenie. Kiedy przesyłka z brytfanną dotarła do domu, oczy wyszły mi na wierzch ze zdumienia. Pudło przypominało rozmiarami małą szafkę. Ostrożnie je rozwinęłam i odetchnęłam z ulgą. Okazało się, że brytfanna ma normalne rozmiary, tylko opakowanie było bardzo solidne. Skoro miałam brytfannę, postanowiłam kupić gęś. No i okazało się, że to wcale nie jest takie proste. Biegałam po mniejszych i większych sklepach bez rezultatu. Gdy już prawie straciłam nadzieję – znalazłam. Moja zdobyczna gęś ważyła ponad 4 kg. Była doskonała. Przytargałam ją do domu, usiadłyśmy z córcią przy stole. Czytamy napisy na opakowaniu. Moje Słoneczko tłumaczy z niemieckiego (na coś się przydała jej germanistyka) i co?
- Mamuś, ta gęś jest z wnętrznościami – usłyszałam i zamarłam.
- Jak to z wnętrznościami? – zapytałam ostrożnie – przecież nie zamroziliby gęsi bez patroszenia.
Na szczęście okazało się, że gęś ma w środku zamrożone dodatkowo podroby :) No dobrze, skoro są, to jakoś je wykorzystam – pomyślałam. Wyczytałam mnóstwo przepisów na temat pieczenia gęsi. Były wśród nich dobre i takie sobie. W końcu trafiłam na najważniejsze zdanie – przygotowanie gęsi wymaga spokoju, cierpliwości i czasu. I to było to, czego potrzebowałam. Zastosowałam się do tego, a efekt był znakomity. Gęś wcale nie jest trudna do zrobienia. Łatwo ją upiec i zasłużyć na uznanie gości. I jeszcze jedno – jest przepyszna.

Przypominam o konkursie urodzinowym, który powoli się kończy.


Składniki:

• 1 sprawiona gęś (może być z podrobami)
• wegeta
• słodka papryka
• tymianek
• 1 bulionetka drobiowa
• czosnek granulowany
• 2 ząbki czosnku
• woda
• oliwa

Sposób przygotowania:

1. Jeśli kupiliście zamrożoną gęś, należy ją rozmrozić. W tym celu po prostu należy wyjąć ją z folii i zostawić w spokoju. Nie przyspieszajcie niczym rozmrażania, bo mięso straci zbyt wiele soku. Z rozmrożonej gęsi wyjąć podroby (jeśli są dodane). Ja wyjmuję mięso do rozmrożenia rano i zostawiam do wieczora.



2. Rozmrożoną gęś położyć na desce. Wykroić kawałki tłuszczu. Umyć tuszkę pod bieżącą wodą. Dokładnie natrzeć ją przyprawami na zewnątrz i w środku. Włożyć na noc do lodówki.



3. Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Do brytfanny wlać 1 – 1,5 szklanki wody, dodać bulionetkę drobiową i wykrojone wcześniej kawałki tłuszczu. Brytfannę wstawić do piekarnika na 5 – 7 minut.



4. Przyprawioną tuszkę gęsi delikatnie pokropić oliwą. Ja umoczyłam w oliwie dłonie i delikatnie dotykałam mięsa. Wykałaczką lub igłą ponakłuwać skórę na udkach, aby nadmiar tłuszczu wypłynął podczas pieczenia. Do rozgrzanej brytfanny włożyć gęś. Przykryć i wstawić do piekarnika.



5. Po ok. 20 -30 minutach zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C. Polać gęś wytworzonym sosem. Wstawić do piekarnika i piec dalej. Co 15 – 20 minut należy wysunąć brytfannę i polać mięso sosem. Zapobiega to wysuszaniu mięsa.
6. Gęś piec do miękkości (młodą gęś 45 minut na 1 kg mięsa, dorosłą gęś 60 minut na kg mięsa). Pod koniec pieczenia na kilka minut odkryć mięso, by przyrumienić skórkę.



7. Gęś możemy porcjować tradycyjnie. Ja ostrym nożem oddzieliłam mięso od kości i pokroiłam je w plastry. Podałam z odrobiną ziemniaków i surówką z czerwonej kapusty.

Smacznego.


Uwaga!!! Nie wyrzucajcie kości i reszek mięsa ani nie wylewajcie wytopionego tłuszczu – to doskonałe składniki na francuski przysmak – rilette, na który zapraszam w środę.

29 komentarzy:

  1. Zaciekawiłaś mnie tym przepisem;-) Czekam na ciąg dalszy o wykorzystaniu resztek;-)Pozdrawiam i życzę smacznego Nowego Roku!

    OdpowiedzUsuń
  2. Dziękuję. Tobie też życzę wszystkiego dobrego. Zapraszam w środę na rilette :)

    OdpowiedzUsuń
  3. ale cudna gesina:) wyglada pysznie z ta zrumieniona skorka:)

    OdpowiedzUsuń
  4. Bardzo jestem ciekawa rilettes, bo za nimi przepadam (oczywiscie od czasu do czasu ;)
    A propos wykorzystania resztek z gesi czy kaczki, zostalam wczoraj poczestowana zupa z kadluba po pieczeni, i musze powiedziec, ze byla pyszna!
    Wszystkiego dobrego w Nowym Roku Alex!

    OdpowiedzUsuń
  5. Droga Aleex. Ja piekę gęś od dawna i polecam na następny raz swój przepis. Wystarczy natrzeć gęś solą i solidnie posypać roztartym w dłoniach majerankiem a następnie zostawić na noc. Piec tak samo jak Twoją. Gęś nie potrzebuje zbyt wielu przypraw, samo mięso ma przecudny smak. Pozdrawiam i wszystkiego dobrego w Nowym Roku.

    OdpowiedzUsuń
  6. Zapraszam do akcji http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/czas-na-gesine Można zaproponować także dodatki pasujące do gąski albo przepisy starorodzinne (nie muszą być ze zdjęciami:) pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
  7. Gęś pieczona w białym wytrawnym winie jest super!
    Należy polewać winem podczas pieczenia.
    Zamiast wody i bulionetki drobiowej - dodaj wina.
    Smacznego

    OdpowiedzUsuń
  8. Przepis sprawdzony. Gęsina wyszła super!

    OdpowiedzUsuń
  9. Witam))) Z pewnością Twoja gęś jest doskonała w smaku...ale sorry !! bardzo proszę ! nie psuj tak doskonałego mięsa wszelkimi bulionetkami i vegetą(((upodobnia to do globalnej kuchni i smaku (już sam nie wiem)kto to już wie dzisiaj jakiego smaku???jeśli chcesz podam przepis na gęś pieczoną u mnie..przepis niezwykle polski,pochodzący od mej rodziny,,pra,pra))) bardzo prosty ,moje dzieci są zachwycone!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Rzeczywiście, smak mojej gęsi jest świetny :) Moim zdaniem dodatki jej nie psują. Sensownie dodane eksponują smak mięsa. Pozdrawiam, Aleex :)

      Usuń
    2. Poprose o ten przepis na gęsinę - rodzinny pra pra stary :)
      I jeszcze jedno- gdzie kupujęcie gęsinkę ?
      Pozdrawiam cieplutko.
      Beata

      Usuń
  10. Piekłem to ptaszysko ponad 3h, ważyło 4,6kg.
    W brytfance bez przykrycia, kolor znakomity ale niestety twarda jak cholera, w czym problem???
    Piekarnik otwierałem tylko jeden raz gdy obracałem ptaka, piekarnik bez termo-obiegu, może to jest przyczyną?
    Pozdrawiam
    Kaz

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Gdybyś trzymał się przepisu, gęś byłaby przepyszna. Trzeba było przykryć brytfannę i - jak napisałam - co 20 minut polewać gęś wytworzonym płynem. No i piecze się gęś w niskiej temperaturze - to też pisałam. Piekłeś ją zdecydowanie za krótko. Polecam, abyś następnym razem spróbował dokładnie trzymać się wskazówek. Pozdrawiam, Aleex :)

      Usuń
  11. hej, a jak się podlewa własnym sosem? wyjmuje się gęś i co?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wysuwa się brytfannę z gęsią z piekarnika. Zdejmujesz pokrywę, przechylasz brytfannę (nie wyjmując z niej gęsi). Na dnie jest sos, który się utworzył. Nabierasz go łyżką i polewasz nim mięso kilka razy. Przykrywasz brytfannę i wkładasz z powrotem do piekarnika. Pozdrawiam, Aleex :)

      Usuń
    2. A spróbuj natrzyć ją solą i majerankiem ,odstaw na całą noc.Rano nafaszeruj ją suszem na kompot wigilijny z przewagą suszonych wędzonych Sliwek z Podhala,póżniej włóż ją do rękawa podlej solidnie czerwonym wytrawnym winem i wstaw do piekarnika na wybrany program "gęś".Zapewniam będzie wspaniała

      Usuń
  12. witam wszystkich i mam pytanie; mam gęś o wadze 4,88 kg, nie mam zamykanej brytfanny, chcę ją upiec na blaszanej formie ,którą mam w piekarniku. jak długo mam ją piec, w jakiej temperaturze i czy mogę nakryć ją folią aluminiową, a pod koniec pieczenia odkryć, żeby się zrumieniła ?? jak często polewać wytworzonym sosem???

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Masz dwie możliwości:
      - znajdź duży rękaw foliowy i do niego włóż gęś. Do środka wlej wodę. Nie musisz podlewać wodą, bo rękaw zapewni nawilżenie.
      - możesz przykryć gęś folią, potraktuj ją jak przykrywkę. Postępuj jak w przepisie.

      Czas pieczenia liczymy następująco: dorosła gęś 1 godzina na 1 kg/ młoda gęś 45 minut na 1 kg mięsa.

      Pozdrawiam, Aleex :)

      Usuń
  13. super przepis, gąska świąteczna wszystkim smakowała!
    jedyna niespodzianka to olbrzymia ilość wytopionego tłuszczu....
    Nairda

    OdpowiedzUsuń
  14. No wygląda naprawdę zapowiada sie smakowicie :)
    Super przepis, dobrze wytłumaczone teraz tylko spróbować zrobić to samemu i Voilà :)

    OdpowiedzUsuń
  15. A jeśli w foliowym rękawie, to dać do niego tłuszcz?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Magnolio - dodaj tłuszcz wycięty z gęsi, podlej bulionem, ponakłuwaj udka gęsi i wystarczy. Reszta tłuszczu wytopi się podczas pieczenia. Pozdrawiam, Aleex :)

      Usuń
    2. CZY GES PIECZONA W REKAWIE WYMAGA PODLANIA DO REKAWA WIOEKSZEJ ILOSCI PŁYNU,JAK DŁUGO JA PIEC W REKAWIE I CZY NA KONIEC PIECZENIA ROZCIAC REKAW JAK TAK TO W JAKIM CZASIE PRZED KONCEM

      Usuń
    3. Wystarczy 1 szklanka bulionu i tłuszcz. Pieczesz ją tak samo długo, jak w gęsiarce. Rękaw należy rozciąć 15 minut przed końcem pieczenia. Pozdrawiam, Aleex :)

      Usuń
  16. Czy zamiast tymianku można dać majeranek?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oczywiście, że można :) Pozdrawiam, Aleex :)

      Usuń
  17. Siema:)
    Po czym poznać, że gęś jest dorosła czy młoda?nie jest napisane nigdzie jakiego wieku dożyla gęś...skąd mam teraz wiedzieć ile piec mięcho przeliczając na kg...?
    Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przyjmuje się, że duża gęś (5-6.. kg) jest dorosła. Mniejsza 2-3 kg to młoda. Pozdrawiam, Aleex :)

      Usuń
    2. Poza tym na opakowaniu jest napis: "Gęś" - to gęś dorosła lub "Młoda gęś" - to gęś młoda :) Pozdrawiam, Aleex :)

      Usuń